Recept

Hamburgerbröd utan dess like (videoinlägg)

Det finns hamburgerbröd och så finns det hamburgerbröd. I min värld är det perfekta hamburgerbrödet mjukt, utan skorpa och har ett tätt men samtidigt luftigt inkråm som kan stå emot köttsaft utan att för den sakens skull vara kompakt och degigt. Smakmässigt bör det dra lite åt det söta hållet, men smakerna ska absolut inte ta över för mycket. Det är också det jag tycker att jag fått fram med dessa två recept. När du bakat efter något av recepten ett par gånger och fått till bröden ordentligt kommer du aldrig att titta på butiksbröden med samma ögon igen!
Läs mer »

70 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Hamburgerbröd, Recept

Den perfekta hamburgaren

De senaste fyra åren har jag ätit många burgare. Jag åt många burgare innan dess, men i och med bloggens start har det blivit betydligt fler. Tanken har malt runt i kvarnen där uppe ett tag; att ta all den kunskap jag har fått med mig under dessa år. Alla tankar. Alla provsmakningar. Alla misslyckanden. Ta alla dessa och försöka göra den perfekta burgaren. Här är resultatet.
Läs mer »

22 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept

Lallerstedts senapsdressing

Efter ett tips bland kommentarerna här i bloggen (tack Johan W!) provade jag en gammal goding. För en herrans massa Ã¥r sedan gjorde Erik Lallerstedt nÃ¥gra burgare som kampanj pÃ¥ McDonald’s. En av dem hade en senapsdressing pÃ¥ sig.
Läs mer »

8 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, Recept

Hamburgerost – del 2

Herrejävlar vilken tid det tog att få ut det här blogginlägget. Över 3 år för att vara exakt. Som ni kanske vet skrev jag i Januari 2011 ett inlägg om ost till hamburgare. Det var ingen vidare rolig läsning eftersom det inte finns särskilt mycket bra smältost i våra butiker. Den 4 Mars 2011 fick jag ett mail från en Joen om att han lyckats göra egen smältost. Det är på hans mail detta recept baseras. Utan vidare presentation: Så här gör du egen smältost!
Läs mer »

28 kommentarer
Kategorier: Artiklar, PÃ¥ burgaren, Recept

Coleslaw No. 2

Det finns redan ett recept på coleslaw här på bloggen, men jag kan inte hålla mig från att lägga upp ett till. Denna gång på en slaw vars recept innefattar lite kemi, grym konsistens och en något mognare, dovare smak. Mer svartpepprig och inte lika smetig som det andra receptet.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ sidan av, Recept

State of the onion

Lök. Grejen med lök är att den är en av få ingredienser som jag tycker är mer eller mindre självklar på en bra hamburgare. Det är också få andra pålägg som kan varieras i samma utsträckning. Därför tänkte jag nu ge er lite tips på de olika lökkreationer jag brukar förgylla mina burgare med. Låt oss prata lök.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Recept

Älgfärsburgare med chilibröd, inlagd rödlök, prästost och stekt höstsvamp

Hajade ni till över rubriken? Lät det som en konstig blandning? Nåja, ibland får man helt enkelt ta vad man har och göra det bästa av det. Jag kan dessutom meddela att det inte på något sätt blev en sämre burgare än någon annan. Den lilla chilihettan från brödet blandas skönt med den gräddstekta svampen som i sin tur fungerar utmärkt med osten och den milda viltsmaken på älgfärsen. Sista av allt dyker den inlagda rödlöken upp som en liten joker med sin härliga syrlighet.
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Milkshake á la marängsviss

Milkshake och marängsviss. Tänk lite på den. Det är så enkelt och så självklart att det nästan blir lite löjligt. Glass, mjölk, chokladsås, banan och maräng. Svalkande och så där barnsligt gott att man inte kan låta bli att surpla i sig allt på en gång.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Inlagd rödlök

Alla, och jag menar ALLA, vet att lök i någon form är ett måste på en bra burgare. Att välja inlagd lök ger ett härligt sött, syrligt och krispigt inslag på burgaren. Det är nästan, men inte helt, olikt inlagd gurka. Man får också en skönt psykedelisk färgklick mitt i alltihopa. Prova! Du kommer inte att ångra dig.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Siljanburgare med Californienflirt

Efter nÃ¥got längre tid än beräknat har jag nu provat vinnarburgaren i konsumentklassen frÃ¥n hamburgertävlingen i Sälen – Ultimate Gnarly Burger 2011. Hamburgaren, som skapades av Martin och Sofia, bestÃ¥r av nymald högrev och toppas med, förutom tomat och rödlök; avokadoröra, BBQ- och jalapeño-dressing, ostflarn pÃ¥ ost frÃ¥n Kullens GÃ¥rdsmejeri (det stod tyvärr inte vilken typ av ost) samt knaperstekt bacon frÃ¥n Siljans Chark. En burgare med mycket smak och mÃ¥nga goda ingredienser!
Läs mer »

36 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Hamburgare med rödvinskokt rödlök, palsternackschips samt pepparmajonnäs

Nu (bättre sent än aldrig) kommer receptet pÃ¥ den hamburgare jag tävlade med i tävlingen Ultimate Gnarly Burger. Med en hamburgare toppad med söta palsternackschips, syrlig rödvinskokt rödlök, hamburgerost samt pepparmajonnäs försökte jag dels fÃ¥ fram en burgare som passade bra med rödvin och som samtidigt gav en ”allround”-smakupplevelse där sött möter syrligt, salt och lite kryddhetta. Jag försökte ocksÃ¥ tänka pÃ¥ att fÃ¥ med olika konsistenser där bland annat palsternackschipsen stod för det lite knapriga och rödlök stod för det mjukaste.
Läs mer »

12 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Rödvinskokt rödlök

Att lök i alla dess former passar bra på hamburgare har ju konstaterats åtskilliga gånger förr. Här kommer ett recept där löken kokats ner i bland annat rödvin vilket ger den en lite syrlig och, tillsammans med timjan samt kalvfond, samtidigt en mustig smak.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Palsternackschips

Söta, salta och samtidigt knapriga palsternackschips är både goda som tilltugg och även utmärkta att ha på en burgare! En snabb kokning med ett efterföljande dopp i frityrolja ger dem en härlig knaprighet.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Chili- och rostad vitlöksmajonnäs

Här kommer recept på en smakrik, stark och god sås där rostad vitlök mixas med ägget för att sedan skapa en majonnäs med hjälp av oljan som vitlöken rostats i. Som avslutning blandas chilipulver i för att ge lite extra bett. Denna passar utmärkt på till exempel en hamburgare med bacon och ädelost.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Potatisfrallor – ett ännu mjukare hamburgerbröd

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Alla ni som följt bloggen vet att jag gillar Shake Shacks burgare väldigt mycket. Något som jag verkligen saknat i Sverige är deras hamburgerbröd. De tillverkas av Martins Famous Pastry Shoppe från Pennsylvania i USA. De är en form av potatisfrallor, formade till hamburgerbröd. Det speciella med dessa är att de är fluffiga och väldigt, väldigt mjuka. Max Friscobröd är också en form av potatisfrallor men mitt minne säger mig att de inte är samma sak. Det är förvisso inte det här receptet heller, men det blir i alla fall väldigt goda och mjuka hamburgerbröd av det. Det var dessa bröd jag använde till tävlingsburgaren i Gnarly Head-tävlingen.
Läs mer »

124 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

Hukilau burger – Aloha!

För er som sett Man v Food är Hukilau burger ingen nyhet. Den serveras pÃ¥ Hukilau Café som ligger pÃ¥ ön Oahu i Hawaii. En hamburgare som toppas med majonnäs, ost, stekt ägg, teriyakikött, stekt lök samt sallad och tomat, allt serverat mellan tvÃ¥ sesambestyckade hamburgerbröd, kan ju omöjligt vara dÃ¥lig? Man kan säga att den är en motvikt mot alla de ”less is more”-burgare man hittar pÃ¥ andra hak i USA. Det lustiga (och nÃ¥got förvÃ¥nande) är att man fortfarande kan urskilja de flesta av smakerna som slÃ¥ss om ens uppmärksamhet när man äter den. Den stekta löken dyker upp ibland, abrupt avbruten av ägget och teriyakiköttet. Majonnäsen lindar in det hela med sin nÃ¥got syrliga smak. Det enda jag inte kände av var egentligen osten.
Läs mer »

10 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Teriyakisås

Teriyaki är en japansk maträtt där någon form av strimlat eller skuret kött (nöt, fisk eller kyckling) steks i en söt sojamarinad. Denna sojamarinad kallas för teriyakisås. Den består främst av japansk soja, mirin och/eller sake (båda är olika former av risvin) samt socker. Man kan även tillsätta lite hackad ingefära, hackad vitlök, sesamfrön eller andra kryddor om man vill ha lite mer smak. Blandningen kokas ner till önskad konsistens och kan sedan användas som marinad eller dipsås.
Läs mer »

5 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Chili Cheese

Chili Cheese, för er som inte vet, är ett kryddstarkt och mycket gott tillbehör till hamburgare som finns att köpa hos flera snabbmatskedjor, t.ex. Max, Burger King och Daisys. De är smÃ¥ panerade ostbollar fyllda med grön paprika, smÃ¥ chilibitar och kryddor. De friteras tills de fÃ¥r en krispig yta och osten inuti dem smälter till en härlig, varm och kryddig smet. SÃ¥ vitt jag vet kommer dessa ostbollar frÃ¥n samma tillverkare oavsett var du handlar dem – McCain Foods. Tidigare har de sÃ¥lts i olika affärers frysdiskar och hos grossister typ Martin Ohlsson. Om du inte vill eller kan hitta dessa godbitar i närheten kommer här nÃ¥got som är ännu bättre. Ett recept pÃ¥ hur man gör egna chili cheese!
Läs mer »

75 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ sidan av, Recept

Ölbräserad lök

Att lök är en självklarhet på hamburgare är det nog ingen som säger emot. Om man däremot väljer rå eller tillagad handlar helt om tycke och smak. Här kommer en variant på tillagning som ger löken en mustig smak samtidigt som den behåller sin sötma. Det är inte svårt men tar lite längre tid än att bara skära upp rå lök och lägga på brödet. Löken bräseras i en mörk lager som man sedan låter koka ner tills det nästan inte är något kvar.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Hamburgare med aioli, grillad sparris och knaperstekt bacon

Den här hamburgaren började med sÃ¥ mÃ¥nga andra saker – ett experiment. Jag ville prova att göra en äkta Aioli. Jag lyckades inte helt, men den aioli jag fick fram var sÃ¥ god att jag kände mig tvingad att fÃ¥ med den pÃ¥ en burgare. När sedan min goda vän och kollega John bjöd in till en liten vintergrillning (en underskattad fredagssyssla – förutom av grannen som fick in all rök i sin lägenhet) var saken biff. Mald sÃ¥dan. Lagd mellan tvÃ¥ bröd. Saken var alltsÃ¥ hamburgare. Men det fattade ni nog. Den grillade smaken frÃ¥n bÃ¥de bröd och hamburgare blandas alldeles strÃ¥lande med den runda vitlökssmaken frÃ¥n aiolin samtidigt som den förhÃ¥llandevis milda sparrisen skvalpar runt i bakgrunden och gör sig pÃ¥mind dÃ¥ och dÃ¥. Konsistensmässigt gÃ¥r burgaren i mÃ¥l dels pÃ¥ det knapriga baconet och rostade brödet, dels lenheten frÃ¥n aiolin och ”mellankonsistenserna” frÃ¥n bröd, kött samt sparris.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Aioli

En klassisk katalansk Aioli (eller Allioli som det heter pÃ¥ katalanska – bokstavligt talat ”vitlök och olja”) är inte gjord med ägg, som mÃ¥nga tror. För att fÃ¥ igÃ¥ng emulsionen i en äkta aioli används enbart vitlök. Om du har tÃ¥lamod och lite tur kan du göra den här utan problem, jag klarade det inte. Min iver över att fÃ¥ igÃ¥ng en emulsion utan äggula gjorde att jag under ett sanslöst fnissande tillsatte en för stor skvätt olja och allt blev till en trÃ¥kig, gulaktig sörja. Trots fadäsen lyckades jag rädda den med hjälp av en äggula, och i slutänden blev den alldeles strÃ¥lande. Aiolin fÃ¥r en väldigt kraftig, men samtidigt rund och god, vitlökssmak. Smaka av emellanÃ¥t och tillsätt olja tills du tycker att det smakar bra (det kan ta ett tag).
Läs mer »

14 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Carolina burger

I North- och South Carolina har de en alldeles egen hamburgare. De kallar den kort och gott för ”Carolina burger”. Den toppas med senap, lök, coleslaw, ost och chili. Det är en kladdig rackare med mÃ¥nga smaker. Och inte pÃ¥ ett dÃ¥ligt sätt! Man kan tycka att chili och kött blir lite kaka pÃ¥ kaka men chilin har en sÃ¥ pass annorlunda smak gentemot köttet att den kommer undan med det. Sen kommer coleslawen med sin söta och lite syrliga smak och ackompanjeras av senapen vilket resulterar i ett mycket behagligt resultat!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Chili till hamburgare

En god chili (grytan alltså, inte frukten) med mycket smak passar alldeles strålande både på t.ex. en Carolina burger och på en laddning chilicheese pommes eller varmkorv. Husgudarna på AHT har tagit fram ett recept med mycket smak, men tyvärr inte så mycket hetta. Tillsätt lite habañerosås eller ha en hetare, torkad chile med i leken så ordnar sig hettan. Grytan ska stå och koka närmare 1,5 timmar men i gengäld får du en ordentlig mängd som du kan frysa in och ta fram vid behov.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Cheesecake- och björnbärsmilkshake

Nu är det milkshake-dags igen! Jag vet att det är kallt ute men det kan ändÃ¥ vara gott med en svalkande milkshake. Särskilt när den är sÃ¥ god som den här! Tänk er cheesecake med björnbär – fast i semiflytande form. Underbart!
Läs mer »

8 kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Hamburgare med svamp och chipotleketchup

Vi fortsätter vÃ¥r resa genom Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes genom att göra en ”Wild mushroom – cheddar burger” som han sÃ¥ fint skriver. PÃ¥ svenska blir det en hamburgare med blandad svamp, ost och chipotleketchup. Mjuka, runda smaker av svamp spelar mot en smakrik ketchup med hetta vilket passar väldigt bra ihop. Den är ganska lätt att göra eftersom det bara är tvÃ¥ ”extrapÃ¥lägg” förutom den vanliga osten och salladen. Svamphacket kan man göra av svamp som finns tillgänglig i mängder i affären.
Läs mer »

15 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Chipotleketchup

Om du är ute efter ketchup med lite mer smak och sting passar chipotleketchup alldeles utmärkt! Puread chipotle i adobosås blandas med vanlig ketchup, salt och peppar. Ett utmärkt pålägg på alla hamburgare som behöver lite styrka.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Hamburgare på älgfärs med lingonketchup

Här kommer ett recept på en annorlunda och väldigt, väldigt god hamburgare. Till skillnad från alla andra burgare här på bloggen är den gjord på köpt älgfärs. Jag kände att jag ville skapa en hamburgare med svenska smaker och eftersom jag gillar hösten med svampplockning, bär och allt som hör till blev det följande: 200g älgfärs mellan rostade Spotted Pig-bröd, Stuvade kantareller under köttet och ovanpå hittar man smakrik ost, friterade palsternackssnören samt lingon- och enbärsketchup. Bra kontraster mellan krispig palsternacka, mjuk bröd, ganska kompakt kött och mjuk svamp ger en bra känsla i munnen och att den är fin att se på gör inte saken sämre!
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Hamburgerbröd á la Spotted Pig

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

The Spotted Pig är en New York-restaurang av det finare slaget. De är väldigt kända för sin ”Spotted Pig burger”, en hamburgare med väl utvalt Pat LaFrieda-kött toppad med roquefort-ost mellan ett brioche-liknande hamburgerbröd. Givetvis har hjältarna pÃ¥ AHT (närmare bestämt Kenji Lopez-Alt) klurat ut hur man gör bröden och publicerat receptet. Här kommer en version översatt till svenska och med lite justerade mÃ¥tt som jag tyckte behövdes för att fÃ¥ rätt stuk pÃ¥ degen. Bröden är ganska lika det andra receptet pÃ¥ hamburgerbröd, bara lite saltare och lite luftigare.
Läs mer »

15 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

Lingon- och enbärsketchup

En syrlig, lite kärv och samtidigt söt lingon- och enbärsketchup fungerar utmärkt till att bryta av andra starka smaker. Just den här har jag hittills bara använt i älgfärsburgaren. Vad mer den kan tänkas passa till i hamburgerväg låter jag vara osagt, men till en renskavspanna fungerar den säkerligen fint!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Crunchburger eller Bobby Flays signaturburgare

PÃ¥ allmän begäran kommer här en ny burgare ur Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes. Den här kallas för ”crunchburger” eftersom den fÃ¥r krispighet frÃ¥n en näve potatischip som placeras mellan bröden. I andra änden av konsistensskalan (finns det ens en sÃ¥dan?) hittar vi tvÃ¥ skivor smält hamburgerost. Hamburgaren fÃ¥r ännu mer smak av en klick senap- och pepparrotsmajonnäs. Det är även den burgare i boken som presenteras som Bobby Flay’s signaturburgare – dags att se vad han gÃ¥r för!
Läs mer »

5 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Senap- och pepparrotsmajonnäs

Här är ett pålägg till hamburgare som har lite styrka och mycket smak. Majonnäs blandad med Dijonsenap och pepparrot. Den ger en extra kick åt vilken burgare som helst!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Jack Daniel’s-hamburgare

Här kommer en hamburgare där jag freestylat lite, men inte blev den mindre god för det! Det hela började med att jag blev sugen pÃ¥ Jack Daniel’s glaze frÃ¥n TGI Friday’s. Det slutade med en Jack Daniel’s-flamberad hamburgare späckad med godsaker. Eller vad sägs om; rödlök, cheddarost, knaperstekt bacon och nÃ¥gra skedar söt glaze som möter upp sältan och rökigheten frÃ¥n baconet pÃ¥ ett alldeles strÃ¥lande vis!
Läs mer »

9 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Jack Daniel’s glaze frÃ¥n TGI Friday’s

Nu är det sÃ¥sdags igen! Okej, ska man vara petnoga är det en glaze, men skitsamma, jag använder den som sÃ¥s. Det är lika hÃ¥rdrock som den whiskey den baseras pÃ¥: Jack Daniels. Originalreceptet sägs härstamma frÃ¥n TGI Friday’s – om det är exakt samma lÃ¥ter jag vara osagt. God är den i alla fall! Den tar ett tag att göra men är väl värd arbetet.
Läs mer »

42 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Pommes Frites

Pommes Frites – hamburgertillbehörens tillbehör. Frasiga utanpÃ¥ och mjuka inuti kan pommes ses som det absolut vanligaste tillbehöret till en burgare. Bespottade och förkastade av kalori- och frityrhatare men älskade av burgerheads. Den här artikeln bygger som vanligt pÃ¥ ett utsökt förarbete frÃ¥n AHT och deras artikel ”How to make perfect thin and crisp french fries”. Nödvändiga anpassningarna som behövs med tanke pÃ¥ de rÃ¥varor som lätt gÃ¥r att fÃ¥ tag pÃ¥ här i Sverige har gjorts.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ sidan av, Recept

Hamburgaren fr̴n helvetet Рhet!

Efter att ha sett nÃ¥gra avsnitt av tv-serien Man v Food (vilken jag finner ganska äcklig emellanÃ¥t) kände jag ett hamburgersug krypa upp inom mig. Burgaren som väckt mina sovande smaklökar var ”Burger from Hell” frÃ¥n caféet Coyote Bluff i Amarillo, Texas. En hamburgare med en skiva stekt lök, 225g kött, stekta jalapeños, habañerosÃ¥s, cayennepepparsÃ¥s och en riklig mängd ost bestÃ¥ende av riven mozarella och cheddar som blandats. Förutom att den har ett häftigt namn sÃ¥g den väldigt god ut ocksÃ¥ vilket innebar att jag var tvungen att prova den. Se youtubeklippet med burgaren i frÃ¥ga efter klicket.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Cricket burger Рen hamburgare med cream cheese och jalape̱os

Efter att ha tittat pÃ¥ ett par avsnitt av Man v Food fick jag lite inspiration till nya kombinationer av hamburgare. Den här burgaren sÃ¥g jag i det avsnitt som handlade om hamburgerstället Cherry Cricket i Denver. De har 21 olika pÃ¥lägg att välja pÃ¥ när man beställer burgaren, men deras mest kända hamburgare är deras ”Cricket burger”. Den bestÃ¥r av 225g kött med cream cheese pÃ¥ och toppas av färsk, hackad jalapeño.
Läs mer »

17 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

XXXL-Hamburgare

Igår kom min bror och hans sambo förbi på en fredagsburgare. Istället för att göra fyra stycken vanliga hamburgare dök tanken på att göra en enda stor burgare upp. Det är skapelsen ni ser på bilden ovan. Ett hamburgerbröd fyra gånger större än ett vanligt, 600g köttfärs, 4 ostskivor, 4 skivor bifftomat, sallad, mängder av silverlök och ett par rediga skedar shake shack-hamburgerdressing är vad denna best med 20cm i diameter består av. En sak man inte riktigt ser på bilden är att tallriken är tämligen stor. Läs vidare så berättar jag hur man bär sig åt för att göra den.
Läs mer »

21 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Jucy Lucy – en hamburgare med en hemlighet

Kära hamburgerälskare, möt Jucy Lucy. Nej, det handlar inte om en amerikansk porraktris frÃ¥n 70-talet utan om en hamburgare som döljer nÃ¥got i sitt inre. TvÃ¥ barer pÃ¥ samma gata i södra Minneapolis hävdar att de uppfunnit burgaren – ”Matt’s Bar” och ”the 5-8 Club”. Det enda som skiljer dem Ã¥t är stavningen, det ena stället skriver ”Juicy Lucy” och det andra ”Jucy Lucy”, men i övrigt är de lika. Det handlar om en hamburgare där osten har placerats inuti köttet istället för utanpÃ¥. Detta resulterar i en till synes vanlig hamburgare utan ost tills man biter i den dÃ¥ en liten flod av smält hamburgerost rinner ut och träffar smaklökarna. Givetvis kunde jag inte lÃ¥ta bli att provlaga den.
Läs mer »

3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

BBQ-sås med chipotle och tomat

Det här receptet pÃ¥ BBQ-sÃ¥s skiljer sig lite frÃ¥n den mörka chipotle-BBQ-sÃ¥sen. Originalet kommer frÃ¥n ”Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” men jag har justerat mÃ¥tten lite efter tycke och smak. En märklig sak med receptet i boken är att sÃ¥sen pÃ¥ bilden (i boken) mer liknar den mörka BBQ-sÃ¥sen ovan än den här väldigt röda sÃ¥sen. Smakmässigt skiljer den sig frÃ¥n den mörka genom att smaka ganska mycket mer tomat och mindre sött. Man kan nästan kalla den för en chipotleketchup!
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Smashburger (Oklahoma onion-fried)

Det här är mer en artikel om teknik än ett recept. Det finns nÃ¥gra olika sätt att steka en hamburgare pÃ¥. Det vanligaste är att man helt enkelt formar köttfärsen till smÃ¥ köttpuckar och steker. En annorlunda metod är att rulla ihop köttfärsen till en boll för att sedan trycka ut den i stekpannan efter att den stekts en stund. Det kallas för att göra en ”smashburger” och är vad den här artikeln syftar till att beskriva. Fördelarna är att det är lätt att fÃ¥ en ordentlig stekyta pÃ¥ köttet eftersom man mosar ner det i pannan sÃ¥ att det formas efter stekpannans smÃ¥ hÃ¥ligheter och gropar samt att hamburgaren fÃ¥r en härligt oregelbunden form. Tekniken härstammar troligtvis frÃ¥n Kansas i USA där det till och med finns en hamburgerkedja som heter Smashburger. Tekniken har spridit sig över hela landet och tillämpas pÃ¥ mÃ¥nga ställen, bl.a. det berömda Shake Shack.
Läs mer »

11 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept

Hamburgerdressing á la Grill Ruby

Grill Ruby gör inte bara en av Stockholms bästa hamburgare, de har även genomtänkta och väl smakande tillbehör. Det här receptet är på deras hamburgerdressing och jag hittade det i någon intervju med ägaren till Grill Ruby i På Stan för några år sen. Jag har inte gjort den själv förrän idag, och jag har inte ätit tillräckligt ofta på Ruby för att säga att den är på pricken lik deras, men den blev väldigt god i alla fall!
Läs mer »

3 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

BBQ-Hamburgare med bacon, bbq-sås och friterade lökringar

I Bobby Flay’s receptbok kallas en liknande burgare som denna för en ”Cheyenne-burger”, jag föredrar att beskriva vad som ingÃ¥r: Knaperstekt bacon, rökig och het bbq-sÃ¥s samt friterade lökringar och cheddarost. Det blir mÃ¥nga smaker som brÃ¥kar om smaklökarna och det kan bli svÃ¥rt att urskilja alla olika komponenter men tillsammans pÃ¥ väg ner i svalget utgör de en ren njutning!
Läs mer »

3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Chipotle BBQ-sås (mörk)

Här är ett enkelt recept på en barbecue-sås som blir mörk, söt och het vilket gör att den slår de flesta köpesåserna på fingrarna (om de hade haft några). Den får något rökig smak och hetta av chipotle i adobosås men tillsätt lite extra liquid smoke så blir den ordentligt rökig! Såsen passar utmärkt att hälla över en hamburgare eller att doppa t.ex. pommes frites eller friterade lökringar i. Jag har inte hunnit testa än men jag är rätt säker på att den passar bra till annat kött utöver hamburgare också.
Läs mer »

20 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Hemmagjord In n’ out hamburgare – dubbel dubbel animal style

Den här burgaren, som mycket annat i min burgarvärld, kommer frÃ¥n siten A Hamburger Today där skribenten som bor pÃ¥ östkusten i USA ville ha en burgare frÃ¥n In n’ out som bara finns pÃ¥ västkusten. Det lite speciella med In n’ out, som är en hamburgerkedja som blivit väldigt populär pÃ¥ senare Ã¥r, är att de har färska rÃ¥varor. T.ex. har de som regel att inte öppna restauranger som ligger längre bort än en dags färd frÃ¥n deras kötthanteringsfabrik (är det ett riktigt ord? Meat processing plant heter det pÃ¥ engelska i alla fall). Detta resulterar i att deras hamburgerkött aldrig varit fryst och alltid är dagsfärskt.
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

In n’ out hamburgerdressing

Den här hamburgerdressingen är förhÃ¥llandevis enkel att göra och är ungefär samma som In n’ Out har pÃ¥ sina hamburgare. Den smakar inte jättegott pÃ¥ egen hand men i en burgare blandas smakerna fint och ger en bra helhet.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

Karamelliserad lök

Att ha karamelliserad lök pÃ¥ hamburgaren ger en härligt god, lite bränd och koncenterad löksmak. Det passar t.ex. utmärkt pÃ¥ en hemmagjord In n’ out-hamburgare. Tänk pÃ¥ att 2 mellanstora gula lökar resulterar i tillräckligt med karamelliserad lök för 2 – 3 hamburgare. Det är väldigt enkelt att göra och tar inte sÃ¥ lÃ¥ng tid men ger en trevlig och lite annorlunda twist pÃ¥ burgaren.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Majonnäs

Efter att ha provsmakat olika köpemajonnäser och gjort majonnäs efter olika recept på nätet slutade det med att jag gjorde en egen liten variant som jag tycker fungerar bra i hamburgerdressing, cole slaw och annat gott. Om man ska notera en skillnad mellan svensk majonnäs (Findus klassiska) och amerikansk (Hellmanns t.ex) så innehåller den svenska mycket mer ättika / vinäger och Hellmanns smakar mest salt och lite konstgjort. Gör man efter det här receptet hamnar man någonstans mitt emellan; Inte riktigt lika syrligt som den svenska och inte riktigt lika salt och menlös som Hellmanns.
Läs mer »

10 kommentarer
Kategorier: Byggstenar, PÃ¥ burgaren, Recept

Friterade lökringar

Här kommer ytterligare ett recept pÃ¥ ett klassiskt tillbehör till hamburgare – friterade lökringar! De blir extra krispiga av att frityrsmeten är nÃ¥got sÃ¥ oväntat som filmjölk!
Läs mer »

12 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Hamburgare med nachos, guacamole och het tomatsalsa

Denna hamburgare är en solklar flirt med Max tidigare Crunchy Nacho hamburgare. En hamburgare med flera olika konsistenser tack vare det grillade brödet, de spröda nachoschipsen, den krispiga salladen och de mjuka rörorna. Smak finns det mycket av och kommer delvis från den heta, rökiga tomatsalsan och guacamolen.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Het tomatsalsa med chipotle

Den här tomatsalsan får en rökig smak och rejäl hetta genom att man tillsätter chipotle i adobosås. Var väldigt försiktig när du dippar eller har den på en hamburgare!
Läs mer »

8 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Guacamole

Den guacamole som det här receptet producerar är utan tvekan den godaste jag har ätit. I min bok är koriander ingen höjdare så jag var lite tveksam till att ha i det, men som tur är försvinner nästan all koriandersmak bland alla ingredienser och lämnar bara lite friska undertoner.
Läs mer »

8 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Coleslaw

En krämig Coleslaw är ett lika klassiskt tillbehör till hamburgare som pommes. Det här receptet är en variant pÃ¥ ett recept jag hittade pÃ¥ en amerikansk site – jag har ändrat pÃ¥ proportionerna och tagit bort sellerifrön eftersom jag inte stÃ¥r ut med selleri.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Bacon & blue cheese-hamburgare

Den här hamburgaren gjorde jag efter att ha läst om hur bra bacon och blue cheese smakar ihop. Jag är inget jättefan av mögelost även om jag tycker att en gorgonzolasås kan vara god. För att bryta av sältan i bacon och ost slängde jag på en skiva ananas som stekts hastigt på båda sidor i en grillpanna. Resultatet blev en okej hamburgare, men den är långt ifrån perfekt enligt min mening och jag kommer nog inte göra den någon mer gång. Om du älskar blue cheese finns däremot risken att du kommer falla pladask för den här smakfulla krabaten.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Blue cheese-dressing

Blue Cheese, ädelost eller blÃ¥mögelost är en ost som smakar ganska mycket. Vissa älskar den, andra hatar den. Jag hamnar nÃ¥gonstans mitt emellan. Det här receptet är pÃ¥ en blue cheese-dressing som man inte bara kan ha pÃ¥ en Bacon & Blue Cheese-burgare – den passar även utmärkt att doppa pommes eller chips i. Den baseras pÃ¥ en vanlig bechamelsÃ¥s och ger en rundare smak än om man bara smular osten över hamburgaren.
Läs mer »

1 kommentar
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

En helt vanlig ostburgare

Den här artikeln kan tyckas tämligen meningslös, men jag tycker inte man ska förkasta det självklara – och i det här fallet sjukt goda. Eftersom jag gjorde en laddning hamburgerdressing á la Shake Shack blev jag ju tvungen att ha den till nÃ¥got. Valet föll pÃ¥ en tämligen standardbetonad, men ack sÃ¥ god, burgare.
Läs mer »

3 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Hamburgerdressing á la Shake Shack

Här kommer ett recept på en väldigt god hamburgerdressing. Det är den dressing det berömda Shake Shack i New York har på sina hamburgare. Receptet är en rak översättning av det som finns på A Hamburger Today i deras Fake Shack-artikel. Istället för att gissa sig fram frågade artikelförfattaren på AHT helt enkelt efter receptet på Shake Shack och förvånande nog delade de med sig av det.
Läs mer »

47 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

Jordgubbsmilkshake

Just nu har jag lite av en ”milkshake”-period, men frukta inte, snart kommer fler djupdykningar i hamburgare och tillbehör. Här kommer nu ett recept pÃ¥ en kalasgod jordgubbsmilkshake med fyllig jordgubbssmak. Perfekt att avnjutas utomhus i solen tillsammans med en burgare!
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Fruktsås till Milkshake

Den här fruktsåsen gjord på färska bär används för att få en smakrik och fyllig fruktmilkshake. Den håller sig ett tag i kylen och går utmärkt att frysa.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Banan- och vaniljmilkshake med chokladsmulor

Här kommer ett recept på en svalkande milkshake gjord på vaniljglass, banan, mjölk och mjölkchoklad. Genom att smälta mjölkchoklad och sen låta den rinna ner i mixern med motorn igång får man små chokladsmulor. Se bara till att du gillar banan när du gör den här eftersom det blir ganska mycket banansmak.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Sambalburgare

Det här receptet är en direkt hyllning till Vegabarens löjligt goda sambalburgare – här i en lite mer ”genomarbetad” version. Om du inte har provat deras sambalburgare än trots att du bor i Stockholm – gör det pÃ¥ en gÃ¥ng! Blandningen av stark sambal tillsammans med len bearnaisesÃ¥s och krispig, rostad lök är fantastisk!
Läs mer »

14 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Bearnaisesås

En god bearnaisesÃ¥s passar till nästan allt. Till skillnad frÃ¥n de flesta köpesÃ¥ser smakar den här mer vinäger och dragon istället för mestadels smör. Förutom att ha den i en hamburgare som t.ex. en sambalburgare passar den här sÃ¥sen utmärkt till att doppa pommes frites i eller till vilken annan kötträtt som helst (ja, även köttfärsÃ¥s och spaghetti). Receptet kommer ursprungligen frÃ¥n ”VÃ¥r kokbok”.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Chokladmilkshake

Jag kan erkänna att jag aldrig varit ett stort fan av milkshake. Oftast dricker jag coca-cola till min hamburgare men efter att ha smakat den här chokladmilkshaken kommer jag nog att vada djupare ner i shaketräsket. Det här blir en svalkande shake med ordentlig chokladsmak.
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: Milkshake, Recept

Chokladsås

Här kommer ett recept pÃ¥ en busenkel men väldigt god chokladsÃ¥s som kan användas till mycket – framförallt en av hamburgarens ständige följeslagare – milkshake! Receptet är hämtat frÃ¥n den utmärkta boken om hamburgare ”Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes”. Jag har översatt texten och omvandlat mÃ¥tten sÃ¥ gott det gÃ¥r.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: Recept

Green Chile Cheeseburger

Hamburger America är bland annat en dokumentärfilm om 8 olika hamburgerrestauranger i USA. Samtliga har funnits i mer än 40 Ã¥r och använder bara färsk (egenmalen) köttfärs. En av dessa restauranger är ”Bobcat Bite” – ett litet familjeägt hamburgerhak i New Mexico. De serverar nÃ¥got sÃ¥ enkelt som kött, bröd, grön chile (jo, de stavar chili sÃ¥) och ost. Var för sig är delarna mÃ¥ttligt imponerande, men när de samarbetar – inte helt olikt powerrangers – blir de nÃ¥got helt annat: Green Chile Cheeseburger.
Läs mer »

29 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept

Vanliga hamburgerbröd

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Ett utmärkt recept jag hittat för vanliga, ljusa (och väldigt fluffiga) hamburgerbröd följer här nedan. Originalreceptet heter ”Light brioche buns” sÃ¥ jag antar att man kan kalla degen för en briocheliknande sÃ¥dan.
Läs mer »

49 kommentarer
Kategorier: Hamburgerbröd, Recept

Standardfärs

Det finns kanske inget bättre sätt att börja en blogg om hamburgare än att prata om vad som kan vara den viktigaste ingrediensen – köttet. Eftersom jag inte ännu har hunnit göra nÃ¥got uttömmande test av olika sorters köttfärs (jag hoppas kunna göra det framöver) kommer här ett recept pÃ¥ den standardfärs som jag använder för tillfället. Den är god, saftig och har en helt okej köttsmak. Läs mer »

73 kommentarer
Kategorier: Byggstenar, Recept