PÃ¥ burgaren

Heinz Hamburger Dill Chips

Det ständiga sorgebarnet. Lika hatad av vissa som älskad av andra. Den inlagda gurkan. MÃ¥nga diskussioner har förts om dess vara eller icke vara pÃ¥ t.ex. McDonald’s Cheeseburgare. NÃ¥got jag märkt är att de gurkor man med lätthet kan köpa i USA inte gÃ¥r att fÃ¥ tag pÃ¥ här hemma. Dillinlagda hamburgergurkor.
Läs mer »

15 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, PÃ¥ burgaren

Hamburgerost – del 2

Herrejävlar vilken tid det tog att få ut det här blogginlägget. Över 3 år för att vara exakt. Som ni kanske vet skrev jag i Januari 2011 ett inlägg om ost till hamburgare. Det var ingen vidare rolig läsning eftersom det inte finns särskilt mycket bra smältost i våra butiker. Den 4 Mars 2011 fick jag ett mail från en Joen om att han lyckats göra egen smältost. Det är på hans mail detta recept baseras. Utan vidare presentation: Så här gör du egen smältost!
Läs mer »

28 kommentarer
Kategorier: Artiklar, PÃ¥ burgaren, Recept

Gud hör bön a.k.a. majoNICE!!

Rubriken kanske är lite överdramatisk för er som inte är fanatiskt förtjusta i hamburgare och tillbehör. Men det här mina damer och herrar. Det här. Det är Majonnäsen. Med stort MMMM. Så sjukt jäkla god att doppa pommes i eller att ha på burgaren. Tyvärr saluför inte Heinz den i Sverige. Tur då att det finns butiker som USAGodis.se som uppmärksammar obskyra hamburgerbloggares önskningar och gråimporterar majonnäser!
Läs mer »

17 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av

Inlagd rödlök

Alla, och jag menar ALLA, vet att lök i någon form är ett måste på en bra burgare. Att välja inlagd lök ger ett härligt sött, syrligt och krispigt inslag på burgaren. Det är nästan, men inte helt, olikt inlagd gurka. Man får också en skönt psykedelisk färgklick mitt i alltihopa. Prova! Du kommer inte att ångra dig.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Barbecuesås med Serrano

Nej, det här är ingen bbq-sås med serranoskinka i. Däremot innehåller den serranochile vilket ger den ett bra bett. Lite som en snabb örfil inuti munnen. Samtidigt som såsen har hetta är den lite rökig och söt. Den passar fantastiskt bra på en burgare i sällskap av några baconskivor!
Läs mer »

5 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Confiterad Portabellosvamp

Svamp på burgaren, t.ex. stekta champinjoner, passar bättre än man kan tro. För att ta det hela steget längre kan man confitera svampen, d.v.s. tillaga den på låg temperatur i fett av något slag. Det ger en rund, och i fallet med portabellosvamp, mild svampsmak.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

BBQ-sås på rödvin

En smakrik BBQ-sås på reducerat rödvin ger en mustig smak samtidigt som den får hetta från kryddorna och sötma från muscovadosocker och sirap. Mattias utvecklade den här såsen till sin Red Head Burger och bevisligen blev det bra eftersom han vann Ultimate Gnarly Burger-tävlingen med den!
Läs mer »

11 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Ugnsrostade körsbärstomater

Ketchup i all ära, men körsbärstomater som har ugnsrostats under en längre tid för en härligt söt, koncentrerad tomatsmak som ingen ketchup i världen kan jämföras med (säger jag utan att ha provat världens alla olika ketchupsorter). Rosta dem under en längre tid och lägg sedan några på en burgare för ren och pur röd magi.

Det här behöver du:
Körsbärstomater
Salt
Socker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera körsbärstomaterna och placera på en ugnsplåt. Strö lite lite salt och socker över och skjutsa in plåten i ugnen. Låt stå där i ca 60 minuter eller tills tomaterna börjar skrumpna ihop och få färg. Börjar de få för mycket färg, sänk värmen till 100 grader och kör dem en timme till så att de blir riktigt skrumpna och koncentrerade i smaken. Låt tomaterna svalna och lägg sedan ett gäng i botten på en burgare.

2 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Brynt smör-majonnäs

Majonnäs på brynt smör är en helt fantastisk uppfinning. Genom att bryna smöret på låg värme får man fram en otroligt god och nötig smak utan några brända undertoner. Faktum är att det inte är några problem att sleva i sig det brynta smöret bara som det är. Att sen vispa ihop det till en majonnäs och lägga på en burgare .. sheesh! Vilken grej!
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Confiterade trattkantareller

Confitering är när man tillagar nÃ¥got i nÃ¥gon form av fett under en lÃ¥ng tid pÃ¥ ganska lÃ¥g värme. NÃ¥got som passar utmärkt för detta är svamp – i det här fallet trattkantareller. Fettet som de confiteras i är ankfett – ett fett som ger en helt annan smak än bÃ¥de smör, olja och ister. Givetvis passar dessa smÃ¥ fettiga svampbitar utmärkt pÃ¥ en burgare!
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Rödvinskokt rödlök

Att lök i alla dess former passar bra på hamburgare har ju konstaterats åtskilliga gånger förr. Här kommer ett recept där löken kokats ner i bland annat rödvin vilket ger den en lite syrlig och, tillsammans med timjan samt kalvfond, samtidigt en mustig smak.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Palsternackschips

Söta, salta och samtidigt knapriga palsternackschips är både goda som tilltugg och även utmärkta att ha på en burgare! En snabb kokning med ett efterföljande dopp i frityrolja ger dem en härlig knaprighet.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Chili- och rostad vitlöksmajonnäs

Här kommer recept på en smakrik, stark och god sås där rostad vitlök mixas med ägget för att sedan skapa en majonnäs med hjälp av oljan som vitlöken rostats i. Som avslutning blandas chilipulver i för att ge lite extra bett. Denna passar utmärkt på till exempel en hamburgare med bacon och ädelost.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Piquillo- och rökt paprika-aioli

Den här aioli-varianten är sprängfylld med smaker. Majonnäs blandad med milt, rökigt paprikapulver (pimentón de la vera), spansk rökt paprika (pimientos del piquillo) och vitlök. Slutresultat blir en väldigt smakrik dressing man kan smeta på en Bolo burger eller annan spanieninspirerad hamburgare.
Läs mer »

Inga kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren

Teriyakisås

Teriyaki är en japansk maträtt där någon form av strimlat eller skuret kött (nöt, fisk eller kyckling) steks i en söt sojamarinad. Denna sojamarinad kallas för teriyakisås. Den består främst av japansk soja, mirin och/eller sake (båda är olika former av risvin) samt socker. Man kan även tillsätta lite hackad ingefära, hackad vitlök, sesamfrön eller andra kryddor om man vill ha lite mer smak. Blandningen kokas ner till önskad konsistens och kan sedan användas som marinad eller dipsås.
Läs mer »

5 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Ölbräserad lök

Att lök är en självklarhet på hamburgare är det nog ingen som säger emot. Om man däremot väljer rå eller tillagad handlar helt om tycke och smak. Här kommer en variant på tillagning som ger löken en mustig smak samtidigt som den behåller sin sötma. Det är inte svårt men tar lite längre tid än att bara skära upp rå lök och lägga på brödet. Löken bräseras i en mörk lager som man sedan låter koka ner tills det nästan inte är något kvar.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Aioli

En klassisk katalansk Aioli (eller Allioli som det heter pÃ¥ katalanska – bokstavligt talat ”vitlök och olja”) är inte gjord med ägg, som mÃ¥nga tror. För att fÃ¥ igÃ¥ng emulsionen i en äkta aioli används enbart vitlök. Om du har tÃ¥lamod och lite tur kan du göra den här utan problem, jag klarade det inte. Min iver över att fÃ¥ igÃ¥ng en emulsion utan äggula gjorde att jag under ett sanslöst fnissande tillsatte en för stor skvätt olja och allt blev till en trÃ¥kig, gulaktig sörja. Trots fadäsen lyckades jag rädda den med hjälp av en äggula, och i slutänden blev den alldeles strÃ¥lande. Aiolin fÃ¥r en väldigt kraftig, men samtidigt rund och god, vitlökssmak. Smaka av emellanÃ¥t och tillsätt olja tills du tycker att det smakar bra (det kan ta ett tag).
Läs mer »

17 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Chili till hamburgare

En god chili (grytan alltså, inte frukten) med mycket smak passar alldeles strålande både på t.ex. en Carolina burger och på en laddning chilicheese pommes eller varmkorv. Husgudarna på AHT har tagit fram ett recept med mycket smak, men tyvärr inte så mycket hetta. Tillsätt lite habañerosås eller ha en hetare, torkad chile med i leken så ordnar sig hettan. Grytan ska stå och koka närmare 1,5 timmar men i gengäld får du en ordentlig mängd som du kan frysa in och ta fram vid behov.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Chipotleketchup

Om du är ute efter ketchup med lite mer smak och sting passar chipotleketchup alldeles utmärkt! Puread chipotle i adobosås blandas med vanlig ketchup, salt och peppar. Ett utmärkt pålägg på alla hamburgare som behöver lite styrka.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Lingon- och enbärsketchup

En syrlig, lite kärv och samtidigt söt lingon- och enbärsketchup fungerar utmärkt till att bryta av andra starka smaker. Just den här har jag hittills bara använt i älgfärsburgaren. Vad mer den kan tänkas passa till i hamburgerväg låter jag vara osagt, men till en renskavspanna fungerar den säkerligen fint!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Senap- och pepparrotsmajonnäs

Här är ett pålägg till hamburgare som har lite styrka och mycket smak. Majonnäs blandad med Dijonsenap och pepparrot. Den ger en extra kick åt vilken burgare som helst!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Jack Daniel’s glaze frÃ¥n TGI Friday’s

Nu är det sÃ¥sdags igen! Okej, ska man vara petnoga är det en glaze, men skitsamma, jag använder den som sÃ¥s. Det är lika hÃ¥rdrock som den whiskey den baseras pÃ¥: Jack Daniels. Originalreceptet sägs härstamma frÃ¥n TGI Friday’s – om det är exakt samma lÃ¥ter jag vara osagt. God är den i alla fall! Den tar ett tag att göra men är väl värd arbetet.
Läs mer »

42 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

BBQ-sås med chipotle och tomat

Det här receptet pÃ¥ BBQ-sÃ¥s skiljer sig lite frÃ¥n den mörka chipotle-BBQ-sÃ¥sen. Originalet kommer frÃ¥n ”Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” men jag har justerat mÃ¥tten lite efter tycke och smak. En märklig sak med receptet i boken är att sÃ¥sen pÃ¥ bilden (i boken) mer liknar den mörka BBQ-sÃ¥sen ovan än den här väldigt röda sÃ¥sen. Smakmässigt skiljer den sig frÃ¥n den mörka genom att smaka ganska mycket mer tomat och mindre sött. Man kan nästan kalla den för en chipotleketchup!
Läs mer »

6 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Hamburgerdressing á la Grill Ruby

Grill Ruby gör inte bara en av Stockholms bästa hamburgare, de har även genomtänkta och väl smakande tillbehör. Det här receptet är på deras hamburgerdressing och jag hittade det i någon intervju med ägaren till Grill Ruby i På Stan för några år sen. Jag har inte gjort den själv förrän idag, och jag har inte ätit tillräckligt ofta på Ruby för att säga att den är på pricken lik deras, men den blev väldigt god i alla fall!
Läs mer »

3 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

Chipotle BBQ-sås (mörk)

Här är ett enkelt recept på en barbecue-sås som blir mörk, söt och het vilket gör att den slår de flesta köpesåserna på fingrarna (om de hade haft några). Den får något rökig smak och hetta av chipotle i adobosås men tillsätt lite extra liquid smoke så blir den ordentligt rökig! Såsen passar utmärkt att hälla över en hamburgare eller att doppa t.ex. pommes frites eller friterade lökringar i. Jag har inte hunnit testa än men jag är rätt säker på att den passar bra till annat kött utöver hamburgare också.
Läs mer »

20 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

In n’ out hamburgerdressing

Den här hamburgerdressingen är förhÃ¥llandevis enkel att göra och är ungefär samma som In n’ Out har pÃ¥ sina hamburgare. Den smakar inte jättegott pÃ¥ egen hand men i en burgare blandas smakerna fint och ger en bra helhet.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

Karamelliserad lök

Att ha karamelliserad lök pÃ¥ hamburgaren ger en härligt god, lite bränd och koncenterad löksmak. Det passar t.ex. utmärkt pÃ¥ en hemmagjord In n’ out-hamburgare. Tänk pÃ¥ att 2 mellanstora gula lökar resulterar i tillräckligt med karamelliserad lök för 2 – 3 hamburgare. Det är väldigt enkelt att göra och tar inte sÃ¥ lÃ¥ng tid men ger en trevlig och lite annorlunda twist pÃ¥ burgaren.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Majonnäs

Efter att ha provsmakat olika köpemajonnäser och gjort majonnäs efter olika recept på nätet slutade det med att jag gjorde en egen liten variant som jag tycker fungerar bra i hamburgerdressing, cole slaw och annat gott. Om man ska notera en skillnad mellan svensk majonnäs (Findus klassiska) och amerikansk (Hellmanns t.ex) så innehåller den svenska mycket mer ättika / vinäger och Hellmanns smakar mest salt och lite konstgjort. Gör man efter det här receptet hamnar man någonstans mitt emellan; Inte riktigt lika syrligt som den svenska och inte riktigt lika salt och menlös som Hellmanns.
Läs mer »

10 kommentarer
Kategorier: Byggstenar, PÃ¥ burgaren, Recept

Friterade lökringar

Här kommer ytterligare ett recept pÃ¥ ett klassiskt tillbehör till hamburgare – friterade lökringar! De blir extra krispiga av att frityrsmeten är nÃ¥got sÃ¥ oväntat som filmjölk!
Läs mer »

12 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Het tomatsalsa med chipotle

Den här tomatsalsan får en rökig smak och rejäl hetta genom att man tillsätter chipotle i adobosås. Var väldigt försiktig när du dippar eller har den på en hamburgare!
Läs mer »

8 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Guacamole

Den guacamole som det här receptet producerar är utan tvekan den godaste jag har ätit. I min bok är koriander ingen höjdare så jag var lite tveksam till att ha i det, men som tur är försvinner nästan all koriandersmak bland alla ingredienser och lämnar bara lite friska undertoner.
Läs mer »

9 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Coleslaw

En krämig Coleslaw är ett lika klassiskt tillbehör till hamburgare som pommes. Det här receptet är en variant pÃ¥ ett recept jag hittade pÃ¥ en amerikansk site – jag har ändrat pÃ¥ proportionerna och tagit bort sellerifrön eftersom jag inte stÃ¥r ut med selleri.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept

Blue cheese-dressing

Blue Cheese, ädelost eller blÃ¥mögelost är en ost som smakar ganska mycket. Vissa älskar den, andra hatar den. Jag hamnar nÃ¥gonstans mitt emellan. Det här receptet är pÃ¥ en blue cheese-dressing som man inte bara kan ha pÃ¥ en Bacon & Blue Cheese-burgare – den passar även utmärkt att doppa pommes eller chips i. Den baseras pÃ¥ en vanlig bechamelsÃ¥s och ger en rundare smak än om man bara smular osten över hamburgaren.
Läs mer »

1 kommentar
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept

Hamburgerdressing á la Shake Shack

Här kommer ett recept på en väldigt god hamburgerdressing. Det är den dressing det berömda Shake Shack i New York har på sina hamburgare. Receptet är en rak översättning av det som finns på A Hamburger Today i deras Fake Shack-artikel. Istället för att gissa sig fram frågade artikelförfattaren på AHT helt enkelt efter receptet på Shake Shack och förvånande nog delade de med sig av det.
Läs mer »

47 kommentarer
Kategorier: Hamburgerdressing, PÃ¥ burgaren, Recept

Bearnaisesås

En god bearnaisesÃ¥s passar till nästan allt. Till skillnad frÃ¥n de flesta köpesÃ¥ser smakar den här mer vinäger och dragon istället för mestadels smör. Förutom att ha den i en hamburgare som t.ex. en sambalburgare passar den här sÃ¥sen utmärkt till att doppa pommes frites i eller till vilken annan kötträtt som helst (ja, även köttfärsÃ¥s och spaghetti). Receptet kommer ursprungligen frÃ¥n ”VÃ¥r kokbok”.
Läs mer »

4 kommentarer
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept