Coleslaw
En krämig Coleslaw är ett lika klassiskt tillbehör till hamburgare som pommes. Det här receptet är en variant pÃ¥ ett recept jag hittade pÃ¥ en amerikansk site – jag har ändrat pÃ¥ proportionerna och tagit bort sellerifrön eftersom jag inte stÃ¥r ut med selleri.
Det här behövs till en god cole slaw:
En sats Majonnäs
Ett halvt vitkålshuvud
2 små morötter eller en stor
2 msk creme fraiche
1 msk socker
1 msk riven gul lök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk colmans senapspulver
1 krm salt
svartpeppar
Strimla vitkålen tunt och riv morötterna grovt. Blanda alltsammans i en skål. Rör ihop majonnäs och creme fraiche. Tillsätt socker, gul lök, vitvinsvinäger, senapspulvret och saltet till majonnäsblandningen. Häll över såsen i vitkålsskålen och rör runt tills allt är blandat. Mal svartpeppar över det hela och rör om. Smaka av då och då tills det är lagom med svartpeppar.
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept
16 kommentarer till “Coleslaw”
Lämna en kommentar
Tibbie
Hur många portioner är detta till?
Kan man anta att det alltid är 1 portion till dina recept?
Stefan
@Tibbie: Detta blir en ganska redig laddning, definitivt till 4 personer och några till. De enda recepten som egentligen är till en person är nog hamburgarna (förutom xxxl-diton). I övrigt får man nästan kika på mängden ingredienser och försöka uppskatta hur mycket det blir i slutändan 🙂
Martin Philipson
Tja, här är en annat recept (något mindre kladdigt, och rätt fräscht) som vi gillar i min familj 🙂
COLESLAW
700 g vitkål, så färsk/späd som möjligt
4 morötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
Dressing (görs klar, och blandas sen ihop med resten i en skål)
1 dl creme fraiche
4 msk majonäs
1 tsk senap (vanlig, inte fransk)
2 tsk riven pepparrot
Stefan
@Martin: Spännande, det ska testas vid tillfälle!
Mats Burman
Hur mycket är ”en sats majonäs”?
Stefan
@Mats Burman: En sats majonnäs är så mycket majonnäs det blir om du följer receptet för majonnäs som jag länkat till i receptet ovan. 🙂
Frederic
Testa med en sex matskedar eller så vinäger. Brukar riva och låta kålen gotta sig med salt, vinäger, dijonsenap, peppar en timme eller så och sedan av hälla av dressingen. Blanda med aioli (t ex gjord av de rostade vitlökarna på en annan bild). Syra! För att uppväga fettet och att den ofta är för söt i Sverige.
Pressa citron i är fräsch också.
Stefan.Z
Ett tips är att testa combon av receptet på brynt smör-majonäs och denna coleslaw. Riktigt lyckat och spelar bra ihop med burgaren om man styrkt ett lager av mayon på brödet!
Stefan
@Fredric: Bra tips, tack!
@Stefan.Z: Oh, nytänk, sånt gillar vi! 🙂
Joel Bergqvist
Rekommenderar starkt att du läser den här texten om coleslaw:
http://www.seriouseats.com/2013/07/the-food-lab-how-to-make-the-best-creamy-cole-slaw.html
Förståelsen för hur salt påverkar kålen har tagit min coleslaw till nya höjder (förbättrar även andra rätter med kål i så som dumplings).
Sen tycker jag inte hatt cream fraish har något att göra i en coleslaw men det är mer en smaksak, salt behandlingen är en ren teknik sak som förbättrar en coleslaw oavsett vad man väljer att ha i den.
Stefan
@Joel Bergqvist: Tack! VÄLDIGT intressant artikel. Vet inte hur jag lyckats missa den 🙂
Joel Bergqvist
Kul att jag kan hjälpa till. Dom flesta tittar lite snett pÃ¥ mig när jag börjar prata procentuell saltmängd i hamburgare och korv (eller som i det här fallet i coleslaw), osmos eller när jag pÃ¥ frÃ¥gan ”Vad gör du?” svarar: ”Läser ’Effect of salt content on chemical and physical properties and implications for organoleptic properties'”
Om du hade missat food labs coleslaw så finns det ju en liten risk att du missat A Hamburger Today/The Burger Lab också, men det tror jag inte.
http://aht.seriouseats.com/the-burger-lab/
Kenji har jäkligt mycket att bidra med när det kommer till just burgare. Hans försök att återskapa vissa ställens såser har hjälpt mig mycket i att skapa min egen secret sauce.
Joel Bergqvist
Såg nu att du redan länkat till serious eats recept, hade blivit förvånad om du inte var bekant med den sidan som sagt.
Stefan
@Joel: Jo, the burger lab har jag full koll på. The Food Lab har jag däremot inte järnkoll på eftersom innehållet där oftast inte dyker upp på AHT, men Kenji är en hjälte, helt klart.
Joel Bergqvist
The food lab innehåller en hel del saker som går att applicera på sina burgare även om dom inte är burgar specifika. Jag lever i tron att djupare förståelse för alla ingredienser resulterar i ett bättre resultat vad det än är man lagar.
Jag gör själv väldigt mycket korv, det har gett mig större förståelse för kött vilket leder till bättre burgare.
Notification: Transaction â„–IU21. LOG IN > https://telegra.ph/Go-to-your-personal-cabinet-08-26?hs=78ddddd40de005730d8e41c122270039&
p4e2tz