Artiklar

Burgare på USAs östkust

För inte alls länge sedan for jag och Mattias (d.v.s. Bun Meat Bun) iväg pÃ¥ en liten road trip längs USAs östra kust. Färden började med ett (tämligen försenat) flyg till Miami, där vi stannade i tvÃ¥ nätter, för att sedan ta oss upp, med bil, till Charleston, Atlanta, Charlotte / Raleigh, Washington och en avslutning med tre nätter i New York. Vi var där i jakten pÃ¥ genuin amerikansk ”southern cooking”, fantastiska burgare samt inspiration vad gäller restauranger i stort.
Läs mer »

1 kommentar
Kategorier: Artiklar, Köpeburgare

Hamburgerbröd utan dess like (videoinlägg)

Det finns hamburgerbröd och så finns det hamburgerbröd. I min värld är det perfekta hamburgerbrödet mjukt, utan skorpa och har ett tätt men samtidigt luftigt inkråm som kan stå emot köttsaft utan att för den sakens skull vara kompakt och degigt. Smakmässigt bör det dra lite åt det söta hållet, men smakerna ska absolut inte ta över för mycket. Det är också det jag tycker att jag fått fram med dessa två recept. När du bakat efter något av recepten ett par gånger och fått till bröden ordentligt kommer du aldrig att titta på butiksbröden med samma ögon igen!
Läs mer »

70 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Hamburgerbröd, Recept

Bun Meat Bun – Bakom kulisserna

Puh! Nu har vi haft Bun Meat Bun öppet första månaden. Jag känner, dels för bloggens skull, och dels för alla som vill läsa, att det är dags att avlägga en rapport. Och vilket ställe är bättre än här?
Läs mer »

20 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Bun Meat Bun

Heinz Hamburger Dill Chips

Det ständiga sorgebarnet. Lika hatad av vissa som älskad av andra. Den inlagda gurkan. MÃ¥nga diskussioner har förts om dess vara eller icke vara pÃ¥ t.ex. McDonald’s Cheeseburgare. NÃ¥got jag märkt är att de gurkor man med lätthet kan köpa i USA inte gÃ¥r att fÃ¥ tag pÃ¥ här hemma. Dillinlagda hamburgergurkor.
Läs mer »

14 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, PÃ¥ burgaren

Den perfekta hamburgaren

De senaste fyra åren har jag ätit många burgare. Jag åt många burgare innan dess, men i och med bloggens start har det blivit betydligt fler. Tanken har malt runt i kvarnen där uppe ett tag; att ta all den kunskap jag har fått med mig under dessa år. Alla tankar. Alla provsmakningar. Alla misslyckanden. Ta alla dessa och försöka göra den perfekta burgaren. Här är resultatet.
Läs mer »

22 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept

Hamburgerost – del 2

Herrejävlar vilken tid det tog att få ut det här blogginlägget. Över 3 år för att vara exakt. Som ni kanske vet skrev jag i Januari 2011 ett inlägg om ost till hamburgare. Det var ingen vidare rolig läsning eftersom det inte finns särskilt mycket bra smältost i våra butiker. Den 4 Mars 2011 fick jag ett mail från en Joen om att han lyckats göra egen smältost. Det är på hans mail detta recept baseras. Utan vidare presentation: Så här gör du egen smältost!
Läs mer »

28 kommentarer
Kategorier: Artiklar, PÃ¥ burgaren, Recept

Videoinlägg: Malning och färs

Gott folk! Nu är det dags. Vi rullar ut röda mattan inför premiären av videoinlägg här på bloggen!
Läs mer »

18 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Video

State of the onion

Lök. Grejen med lök är att den är en av få ingredienser som jag tycker är mer eller mindre självklar på en bra hamburgare. Det är också få andra pålägg som kan varieras i samma utsträckning. Därför tänkte jag nu ge er lite tips på de olika lökkreationer jag brukar förgylla mina burgare med. Låt oss prata lök.
Läs mer »

16 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Recept

Skoj-mitt-i-veckan: Brödutveckling

***UPPDATERING!*** Det senaste och bästa brödreceptet hittar du här: Hamburgerbröd utan dess like

Jag fick lite lust att vidareutveckla potatisfrallorna och experimenterade därför lite med några olika parametrar. Resultatet av dessa tester får ni här. Jag uppdaterar även originalreceptet för att återspegla de ändringar jag kommer att göra på de bröd jag bakar i framtiden.

Läs mer »

26 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Hamburgerbröd

Dessa satans krogburgare!

Jag vet inte varför jag gör det. Varför jag utsätter mig för dem om och om igen. Varje gång blir jag lika besviken. Lika less. Lika irriterad. Hur djävla svårt ska det vara? Ja, jag pratar om de satans krogburgarna som serveras runt om i Stockholm (och säkerligen i resten av landet). Kan vi bara ta en liten paus från färskmalen färs och nybakade bröd för att doppa huvudet under ytan i ett hav av dåliga burgare en liten stund och prata om saken?
Läs mer »

18 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Fler hamburgare i New York

Va? Om jag åkte till New York för någon vecka sedan? Japp! Om jag kunde hålla mig från att äta burgare på 7 av 7 måltider? Näpp! Sammanfattning av resan är: Jag är nog färdig med burgarätandet i New York. Jag tycker mig ha testat en ansenlig mängd ställen, och alltjämnt ligger Shake Shack, JG Melon och Diner i topp. På den här resan blev det fyra nya ställen testade, de tre övriga måltiderna intogs på Shake Shack (2st) och JG Melon.
Läs mer »

17 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Köpeburgare

10 inspirerande hamburgerklipp

Det finns få saker som får upp min motivation till att laga och äta hamburgare som att titta på bilder och filmsnuttar med aptitliga burgare. Många av filmsnuttarna innehåller också bra information om hur man ska gå till väga för att göra riktigt bra burgare. Därför har jag i det här inlägget samlat vad jag tycker är några av de bästa hamburgerrelaterade videorna. Trevligt tittande!
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Burger time!

Förra helgen var det stor burgarfest! En kompis bjöd hem mig och ett gäng grabbar för att äta burgare. Ett sånt tillfälle att både få laga och äta finburgare kunde jag självklart inte tacka nej till. Med moderiktig tröja (som synes på bilden ovan) stökade vi ner ett tidigare rent och fint kök. Men det var det värt (särskilt eftersom jag inte behövde städa upp allt, hehe)!
Läs mer »

21 kommentarer
Kategorier: Artiklar

New Yorks bästa burgare – del 2

Nu är det dags för den andra, och mest intressanta, delen om mitt lilla burgaräventyr till New York (den första delen finns här och en ännu tidigare artikel i ämnet finns här). Det är tre hamburgare till som kommer att nämnas. TvÃ¥ var outstanding och en var ”bara” riktigt bra. Besöken tog mig även för första gÃ¥ngen ut i stadsdelarna Brooklyn och Queens vilket var extra roligt!
Läs mer »

43 kommentarer
Kategorier: Artiklar

New Yorks bästa burgare – del 1

Ni som lusläst bloggen vet att jag tidigare skrivit om goda hamburgare i New York. Redan då visste jag att minst ett besök till skulle behövas för att prova fler av de fantastiska burgare jag hört talas om (och jag kan meddela att det inte räckte med bara ett besök till). Sagt och gjort, i en stad fylld med röda och gula höstfärger gav jag mig ut för att försöka hitta den bästa burgaren som fanns att erbjuda.
Läs mer »

9 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Mikroburgare Рhur sm̴ kan de bli?

Efter att ha gjort de små hamburgarna blev jag sugen på att testa hur små man egentligen kan göra och dessa håller just nu rekordet. Jag bemödade mig inte ens med att väga dem. Och mätt blev man inte heller. Men de blev goda i alla fall!
Läs mer »

19 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare

Ultimate Gnarly Burger Competition 2011

I Söndags kom jag hem frÃ¥n en av de roligaste helgerna pÃ¥ länge (förutom en stund vid lunchtid pÃ¥ lördagen som var mindre angenäm) – finalen i Ultimate Gnarly Burger Competition 2011. Jag skulle vilja rikta ett otroligt stort tack till alla som var där och gjorde helgen till den roliga tillställning den blev! Ett stort grattis till Martin och Andreas som vann de respektive klasserna! Givetvis bör Tegnér Hermansson med Malin Lindberg i spetsen fÃ¥ ett extra omnämnande eftersom de höll i tävlingen och anordnade allt. Jag vill även passa pÃ¥ att tacka BBQTaste som stod för priser, grillar under tävlingen och trevligt sällskap när jag ändÃ¥ är i farten. Och eftersom det inte kostar särskilt mycket att skriva fler bokstäver passar jag pÃ¥ att skicka ytterligare tack till alla finalister som hela bunten var roliga och trevliga personer samt mina vänner som följde med som moraliskt stöd i denna strapats. Tyvärr vann jag inte tävlingen, vilket ni som följt mig pÃ¥ twitter under helgen vet.
Läs mer »

27 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Bringa i köttfärs till hamburgare – Ã¥terbesöket

Ni som läst det första testet av olika sorters kött man kan göra köttfärs till hamburgare på vet hur besviken jag blev på bringan. Den tog över smaken i all färs den hamnade i, och den smakade inte särskilt angenämt. Jag förstod inte hur ställen som utropats till att göra några av de bästa hamburgarna i USA (och därmed världen?) kunde använda 25 eller 50% bringa (brisket) i sina burgare. Igår tröttnade jag och begav mig till Sandströms Kött i söderhallarna igen.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Hamburgerost – del 1

Hamburgerosten – pÃ¥ vissa burgare är den ett lika viktigt tillbehör som brödet. Tyvärr är utbudet här i Sverige inte allt för stort. Jag har givetvis dammsugit alla ”normala” affärer pÃ¥ de olika sorter som finns att köpa och har provsmakat, provsmält, kletat, klämt upp i gommen och försökt avgöra vilken som egentligen är den godaste. De skiljer sig kraftigt i bÃ¥de smak och konsistens, särskilt i smält form. Att välja rätt hamburgerost till rätt burgare är viktigt. Man vill inte att osten ska ta över för mycket av smaken, om det nu inte är meningen förstÃ¥s. MÃ¥nga ställen i USA använder inte den i Sverige sÃ¥ vanliga varianten med cheddarsmak utan en mildare processed cheese som inte har sÃ¥ skarp smak.
Läs mer »

40 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Köttfärs – en konst!

Att mala sin egen köttfärs är bara det ett stort steg mot bättre burgare. Att välja rätt köttsorter att mala är nästa stora steg. När jag läser om burgare på restauranger och i recept hamnar ofta köttblandningen i fokus. Det är oxbringa, högrev, ryggbiff och short ribs som står i fokus. Holeman & Finch vars ostburgare utnämnts till USAs bästa av food network sägs använda högrev och bringa. Shake Shack ska enligt uppgift använda två delar ryggbiff, en del högrev och en del bringa. Jag blev givetvis nyfiken och ville testa att se om dessa delar verkligen gör så stor skillnad. Vilket de gjorde.
Läs mer »

38 kommentarer
Kategorier: Artiklar

Goda hamburgare i New York

Efter en veckas semester i New York är jag nu tillbaka och bloggen vaknar till liv igen! Förutom att vara en rekreationsresa var den även något av en kulinarisk resa. För oss med OHD (Obsessive Hamburger Disorder) motsvarar en resa till New York en pilgrimsfärd till Mekka för en muslim. Förutom att vara landet där hamburgaren uppfanns stoltserar staden som aldrig sover med en av världens bästa hamburgerlineups bland gator och avenyer. Under den vecka jag hade på mig att nå nirvana nådde jag nästan ända dit genom att besöka fem olika hamburgerior. Om du är nyfiken på att veta vad jag tyckte om dem råder jag dig å det bestämdaste att läsa vidare.
Läs mer »

18 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Köpeburgare

Smashburger (Oklahoma onion-fried)

Det här är mer en artikel om teknik än ett recept. Det finns nÃ¥gra olika sätt att steka en hamburgare pÃ¥. Det vanligaste är att man helt enkelt formar köttfärsen till smÃ¥ köttpuckar och steker. En annorlunda metod är att rulla ihop köttfärsen till en boll för att sedan trycka ut den i stekpannan efter att den stekts en stund. Det kallas för att göra en ”smashburger” och är vad den här artikeln syftar till att beskriva. Fördelarna är att det är lätt att fÃ¥ en ordentlig stekyta pÃ¥ köttet eftersom man mosar ner det i pannan sÃ¥ att det formas efter stekpannans smÃ¥ hÃ¥ligheter och gropar samt att hamburgaren fÃ¥r en härligt oregelbunden form. Tekniken härstammar troligtvis frÃ¥n Kansas i USA där det till och med finns en hamburgerkedja som heter Smashburger. Tekniken har spridit sig över hela landet och tillämpas pÃ¥ mÃ¥nga ställen, bl.a. det berömda Shake Shack.
Läs mer »

11 kommentarer
Kategorier: Artiklar, Burgare, Recept