Hamburgerost – del 1
Hamburgerosten – på vissa burgare är den ett lika viktigt tillbehör som brödet. Tyvärr är utbudet här i Sverige inte allt för stort. Jag har givetvis dammsugit alla ”normala” affärer på de olika sorter som finns att köpa och har provsmakat, provsmält, kletat, klämt upp i gommen och försökt avgöra vilken som egentligen är den godaste. De skiljer sig kraftigt i både smak och konsistens, särskilt i smält form. Att välja rätt hamburgerost till rätt burgare är viktigt. Man vill inte att osten ska ta över för mycket av smaken, om det nu inte är meningen förstås. Många ställen i USA använder inte den i Sverige så vanliga varianten med cheddarsmak utan en mildare processed cheese som inte har så skarp smak.
Den här artikeln kommer att behandla utbudet av ost som går att köpa i våra vanliga affärer. Nästa artikel kommer att handla om de problem och svårigheter som finns att få tag i annan ost, och de är många.
I början fanns Kraft. De hade sina Kraft Singles med cheddarsmak (som numer verkar heta Kraft Burger Slices). Så många fler sorter fanns inte här hemma. I USA kryllar det av olika varianter: Kraft, Land O’ Lakes, Borden, Super A och många fler. Och detta var bara varianterna av vanlig processed cheese och inte de med cheddarsmak. Efter att ha sprungit runt i ett otal affärer lyckades jag samla på mig inte mindre än 7 olika sorters hamburgerost. Ett ingalunda imponerande utbud då tre av dem var med cheddarsmak och två hade emmentalersmak. De sista två smakerna var vanlig processed cheese och gouda.
Vi börjar med de tre cheddarsmakande hamburgerostarna:
Kraft Singles med cheddarsmak
Enligt uppgift använder McDonalds Kraft-ost på sina hamburgare men jag kan avslöja att det inte är den här produkten de använder. Dessa är gummiliknande och lite plastiga. De har ganska skarp cheddarsmak och smälter på ett alldeles föredömligt sätt. Detta var länge standardosten för mig ända tills jag hittade nästa produkt. Den här säljs i så gott som alla större affärer och är utan tvekan lättast att få tag på.
ICA Hamburgerost med smak av cheddar
ICAs hamburgerost är något gulare än Krafts dito. Den är lika gummiliknande och plastig men lite mildare i smaken. När jag hittade den här på ICA blev den en ny favorit. Den är också lite mindre kladdig än Krafts smältost. Säljs givetvis bara på ICA.
Campo del Fiori Ched’Up
Den sista cheddarsmakande osten var lite av en underdog. Ched’Up från Campo del Fiori. Även den har en mildare smak än Krafts hamburgerost. Det är den blekaste av de tre men har liknande smak som ICAs. Denna brukar säljas i rätt många affärer som ett litet billigare alternativ till Krafts smältost. Den finns även i paket om 50st har jag för mig.
Rent generellt kan man säga att dessa smältostar smakar ganska mycket och passar bra på hamburgare med smakrika ingredienser, t.ex. hamburgaren med svamp och chipotleketchup. De känns väldigt plastiga och konstgjorda, vilket kanske inte är så konstigt med tanke på vad de är. Och det är just det här som är den stora skillnaden gentemot t.ex. hamburgerosten på McDonalds, Max och Burger King. Deras ost är mattare på ytan och inte alls lika gummiaktiga.
Nästa avdelning i testet handlar om emmentalerostarna:
Krafts Singles med Emmentalsmak
Krafts Singles med emmentalsmak har en helt klart mildare smak än ovan nämnda cheddarvarianter. Denna kallas för ”swiss cheese” i många amerikanska hamburgerrecept. Det är samma plastiga- och gummiliknande konsistens på denna som smältostarna med cheddarsmak. Skillnaden här är att denna blir nästan rinnig när den smälter. Krafts Emmental har lång eftersmak och är väldigt mycket mildare än cheddarvarianten. Passar väldigt bra på en Green Chile Cheeseburger då det är samma slags smältost som Bobcat Bite använder (och de borde ju veta vad som är bäst). De här skivorna säljs ofta tillsammans med Krafts cheddarost och är således väldigt lätt att få tag på.
Tenery Emmentaler
Nu börjar vi komma in på det tyska startfältet. Lustigt nog tillverkas Tenery av Schreiber Foods vilka enligt ganska säkra källor är samma tillverkare som gör osten till Max hamburgare. Teneryostarna hittar du på Lidl. De är inte alls lika plastiga som Krafts emmentalost eller cheddarvarianterna. Den är mer ostlik, smakar mer ost, smälter långsammare, har tjockare skivor och innehåller 27% fett istället för 18.5% som Krafts. Skivorna är ej heller plastinslagna.
Skillnaden mellan emmentalostarna och cheddarostarna är slående. Både till utseende och smak. De är mycket blekare och mycket mildare i smaken.
Den andra tyska hamburgerosten i startfältet är Tenery Gouda. Ytterligare en ost som bara finns på Lidl
Det är samma sak här som med deras emmentaler, den är inte plast- eller gummilik, har högre fetthalt och skivorna är inte inplastade var för sig. Goudan i sig smakar ganska mycket ost men är ändå mild. Jag vet inte riktigt vilken burgare den skulle passa på men vill man ha mycket ostsmak så är det här i alla fall rätt ost för jobbet.
Den tredje och sista tyska Lidlosten är nog den som jag är mest exalterad över. Bluedino processed cheese!
Bluedino Processed Cheese från Bonifaz-Kohler kommer i en något större förpackning med 16 skivor i. Alla tidigare nämnda innehåller 10 ostskivor. De här skivorna är individuellt inpackade i plast och har samma gummiliknande konsistens som cheddarostarna. De smälter föredömligt och nästan lite för bra. Efter ett tag blir de nästan rinnande. Smaken är väldigt mild och ganska salt till skillnad från cheddarvarianterna. Det här kommer förmodligen att bli min nya standardost på burgare som inte kräver så mycket av osten, det beror lite på exakt hur smaklös den blir. Den innehåller 23% fett till skillnad från de andra gummiaktiga hamburgerostarna.
Sammanfattningsvis kan man säga att det var intressant att dammsuga affärerna på hamburgerost. Jag har fått prova några nya varianter som jag inte köpt tidigare och blev glatt överraskad. Jag är dock fortfarande väldigt besviken på att det inte går att få tag på högkvalitativ hamburgerost i affärerna. Jämför man med de stora kedjornas ostar känns de här långt ifrån. De verkar nästan mer vara gjorda för mackor än för burgare. Jag slutar dock inte här. Det kommer att komma en del till i min kamp för bättre hamburgerost i Sverige. Jag saknar fortfarande t.ex. Pepperjack-ost, flera varianter av processed cheese utan just cheddarsmak och även möjlighet att köpa dessa i färdigriven form samt i hela block så att man kan välja skivtjockleken själv alt. riva den. Håll till godo!
Kategorier: Artiklar
40 kommentarer till “Hamburgerost – del 1”
Lämna en kommentar
Haris
Mycket, mycket, mycket bra inlägg! Precis det jag behövde, tackar!
Men precis som du säger, block-osten även kallad ”deli-cut” har jag inte stött på någonstans, visserligen bor jag i skogen!
Stefan
Tack Haris, ”deli-cut” visste jag inte att det kallades, det kan definitivt hjälpa i mina vidare efterforskningar!
Jens
Om du råkar ha vägarna förbi Winjas på Kungsholmen så kolla in deras plastost signerad parmigiano reggiano. Väldigt udda men ganska gott, det är alltså en officiell produkt från parmigiano reggiano och smakar som lite fadd parmesan. Istället för att hyvla en bit från en riktig ost…
Tibbie
+1 på denna artikel, välskriven som vanligt 🙂
Stefan
@Tibbie: Tack!
@Jens: Bra tips, ska kollas upp. Den är alltså förpackad i ”hamburgerskivor”?
Johannes
Är det bara jag som tycker att ”hamburgerost” är överskattat? Bäst är ju vanlig, smält cheddar på burgaren.
Stefan
@Johannes: Jag gillar hamburgerost helt klart och tycker det hör hemma på en typisk, amerikansk cheeseburgare. Däremot tycker jag också att en ”riktig” ost har sin plats på vissa burgare – dock inte alla.
Kodo
Bra blogg, man kan inte vara nog seriös när det gäller burgare.
Har du testat att göra egen hamburgerost? Jag har labbat fram ett recept som funkar suveränt som jag kan dela med mig av annars. Smakar bättre än butikens plastost, smälter bättre än vanlig hyvelost. Smälter bättre än plastosten, t o m.
Stefan
@Kodo: Tack, kul att du gillar bloggen!
Nej, jag har inte testat att göra egen hamburgerost, mest för att jag inte lurat ut var man köper smältsalter. Du får mer än gärna dela med dig av receptet! Maila mig gärna på stefan@bleh.se
Matte
Först och främst vill jag tacka för en mycket bra sida som har gett mig massor av inspiration och bra tips! Jag är också på jakt efter en bra burgarost, har dock inte heller hittat någon som är bättre än Icas ännu. Men jakten fortsätter:P Fick där emot syn på den här http://www.netxtra.se/Default.asp?PID=8970 som kanske kan va något. Har inte testat själv ännu, men tycker den ser lovande ut.
Stefan
@Matte: Tack själv och skitkul att du gillar sidan!
Den där osten har jag inte sett förr, måste definitivt undersökas. Tänk om man kunde få tag på block med ost istället …
Marran
När kommer del 2 upp? Det är nästan så man börjar bli otålig. Bra inlägg f.ö.
Stefan
@Marran: Del 2 kommer, har lite mycket just nu bara. Håll ut! 🙂
Matte
Jag frågade om jag fick köpa ost på Texas Longhorn i Sickla. Dom sa att det inte gick (va något om att det inte gick att redovisa i kassan). Däremot sa dom att det fanns en butik i saluhallen i Sicka centrum som hette typ ”Texas quality meat” som sålde allt som texas longhorn serverar på sina restauranger. Även osten! När jag väl kom dit visade det sig att ”Texas quality meat” inte fanns där längre, och att en annan köttdisk har tagit över. Men även dom hade en hel del hamburgertillbehör. Dock sålde dom vanligtvis inte ost. Men eftersom dom hade en liten servering där dom bl.a sålde hamburgare, så hade dem ost som ja fick köpa för 3kr skivan! enda riktigt bra osten ja fått tag i hittils:)
Stefan
@Matte: Grymt! Synd bara att det ska behöva vara så jäkla dyrt.
Toivo
Tack för en fantastisk blogg!
Va å skulle handla bluedino på Lidl idag och såg att dom numera också har tenerys cheddarvariant! Mycket glädjande! Väldigt mild och krämig!
Stefan
@Toivo: tack! Åhå, den måste testas, tack för tipset!
Matte
Såg ett avsnitt av ”In search of perfection” idag, där kocken Heston Blumenthal gav sig på hamburgare! Mycket bra avsnitt. Han visade bl.a hur man gjorde egen buragarost. Går säkert att se igen på nätet 🙂
Martin Carlsom
Underbar hemsida – underbar artikel! Har spenderat mången timmar att hitta den perfekta amerikanska osten till burgaren. Har köpt med hem ost från ett par resor det det gyllene landet eftersom det är svårt att hitta här.
Den klassiska Kraft-processade osten som de du testat vill likna är ju denna – vilket jag förstått går att beställa via Amazon. Till och med till Sverige:
http://www.amazon.com/Kraft-American-Cheese-Singles-package/dp/B001YJ4YHG/ref=sr_1_1?s=grocery&ie=UTF8&qid=1328783987&sr=1-1
Från Amazon i UK kan man beställa denna Kraft-ost:
http://www.amazon.co.uk/Kraft-Processed-Cheddar-Cheese-Block/dp/B00476TDD8/ref=pd_cp_grocery_1
Någon som har erfarenhet av detta?
Stefan
@Martin: Jag har inte beställt därifrån, däremot köpte jag hem några paket Kraft Deli Deluxe slices från NY, och de var bra mycket bättre än de man kan köpa här hemma 🙁
Martin
@stefan: Köpte hem och tog med på planet eller köpte via nätet?
Stefan
@Martin: Tog med på planet.
Jocke
Har du hittat någon riktigt bra ost än? Antingen som går att hitta hör eller beställa från tex Amazon etc…
Letat runt på blogen, men inte hittat något mer än det här inlägget.
Grym blogg förresten!
/Jocke
Stefan
@Jocke: Tack! Det bästa jag hittat är icke indivudellt inplastad ost som man kan köpa hos grossister som Martin Olsson och Axfood Snabbgross.
Turkey
Ingen av dessa ostar är vettiga hamburgeostar. Dessa har alla plastig och fejkad smak. Det ska vara american jack, pepper jack eller american cheddar typ Tillamook eller liknande. I sverige finns i nuläget inte denna typ av ost någonstans förutom hos grossister. . Generellt skall ostskivor inplastade en och en undvikas till varje pris. Jag föredrar att köpa hela amerikanska ostar av de nyss nämnda. Bra initiativ att kolla utbudet av hamburgeostar i sverige! Synd att utbudet är minst sagt bristfälligt.
Fridens
/wyomingbeard
Patrik
Bra inlägg, tack!!
Stefan
@Turkey: Håller med till fullo. Och idag, nästan på dagen 3 år senare, är utbudet precis lika värdelöst. Förutom att jag personligen kan handla hos grossister vilket betyder att mitt personliga behov är tillgodosett. 🙂
@Patrik: Tack, kul att det uppskattades!
Joakim
Tja! Såg att du kunde köpa av grossister numera. Även jag har tillgång till hela Martin servera sortiment. Men vilken ska man välja? Har även mailat dig. Måste lägga beställning innan måndag.
Tacksam för svar.
Mvh / joakim
Per
Är också lite intresserad vilken ost som anses vara bäst från grossist.. Idéer?
Stefan
@Per: I princip all schmältoster som inte ligger individuellt inplastade. T.ex. Kerrymaid eller Friendship. Det är tyvärr de enda två som finns hos t.ex. casharna. Hur det ser ut i martin & serveras beställningssortiment vet jag tyvärr inte.
Walle
Kan tipsa om att Lidl numera (2014) har en cheddarost som är färdigskivad men ej plastförpackad (Valley Spire). Den smakar ganska mycket cheddar, till viss del lik McD’s ost, är dock en aning tjockare och med bättre konsistens.
En ny favorit!
Stefan
@Walle: Åh, trevligt! Vet du om det är smältsalter i så att den smälter så där härligt fint också? Ska kika nästa gång jag går förbi en Lidl!
Fredrik
Lidl har börjat sälja skivad cheddar 10 skivor för ca 25 kr provade dessa på burgare igår. Smälter bra och smakar mycket bättre än de som finns på ICA eller COOP som till råga på allt är paketerade en och en, vilket inte Lidls var. rekommenderas för alla som har långt till ex Martin Olsson!
David G
Fantastiskt! Bara älskar personer som delar med sig av sin kunskap på ett vettigt sätt som detta:-))))))
Catherine
Superbra info, tack..håller med det där om högkvalitativa ostar på marknaden.. Har inte USA o EU frihandelsavtal sinsemellan…väntar med spänning del nr 2 om hamburgarens vara och icke vara…
Tobias
Vilket inlägg, tack och åter tack.
Tord
Det värkar så att Campo del Fiori på sista tiden har problem med plastningen. fliken att öppna med saknas allt oftare. störigt
Selena
Är det någon som vet vilken ost Mcdonalds använder sig av?
Gunnar
All ost som inte är gjord med löpe är skit. Dagens ost görs på ystenzym som är gjort på svartmögel svampen Aspergillus Niger. Om inte ostar kommer från lokalproducerat som innehåller löpe. Så skulle jag aldrig äta ost med ystenzym.