Chili till hamburgare
En god chili (grytan alltså, inte frukten) med mycket smak passar alldeles strålande både på t.ex. en Carolina burger och på en laddning chilicheese pommes eller varmkorv. Husgudarna på AHT har tagit fram ett recept med mycket smak, men tyvärr inte så mycket hetta. Tillsätt lite habañerosås eller ha en hetare, torkad chile med i leken så ordnar sig hettan. Grytan ska stå och koka närmare 1,5 timmar men i gengäld får du en ordentlig mängd som du kan frysa in och ta fram vid behov.
Observera att det här inte är en gryta som är gjord för att ätas som en måltid, utan är främst ett tillbehör till hamburgare. Vidare diskussioner om vad som bör, och inte bör finnas i en chili kan därför tas på andra ställen.
Som vanligt när man ska försöka följa ett recept från utlandet är ingredienserna ett problem. Ta t.ex. det minst sagt värdelösa utbudet av chilifrukter i vanliga affärer. Röd och grön spansk peppar, och om man har lite tur, habanero och jalapeño. För att hitta chilen till det här receptet var jag tvungen att ta mig till hötorgshallen och Sandins Frukt & Grönt. De hade en mängd olika torkade chilesorter, bland annat de jag behövde.
Jag letade även efter det mexikanska mjölet ”Masa harina” som egentligen används till att göra majstortillas. I hötorgshallen hade de dock ett som hette ”pan harina”. SÃ¥ här i efterhand har jag lärt mig att det inte är samma. Det slutade med att jag redde av grytan med maizena utrört i lite vatten. Om du vill ha tag pÃ¥ äkta masa harina sÃ¥ finns det hos extremefood (där även mÃ¥nga chilefrukter finns).
En annan ingrediens som är svÃ¥r att fÃ¥ tag pÃ¥ är ”Frank’s Red Hot”. PÃ¥ ICA Maxi Lindhagen samt Daglivs vid Fridhemsplan i Stockholm hittade jag den .. nästan. De hade bara Frank’s Red Hot Chili n’ Lime. I brist pÃ¥ alternativ fick det duga. Tydligen är det Haugen-gruppen som importerar Frank’s Red Hot till Sverige sÃ¥ om du vill att en butik ska ta in den kanske de kan kontakta dem.
Nåväl, nog tjatat om det magra utbudet av konstiga produkter, nu går vi över till receptet.
Det här behöver du:
2 hela, torkade Ancho eller Pasilla chiles, urkärnade och stjälken borttagen.
1 hel, torkad New Mexico red, California, Costeño eller choricero, stjälken borttagen och urkärnad.
1 hel, torkad Cascabel, Arbol eller Pequin. Stjälken borttagen och urkärnad.
2 vitlöksklyftar, finhackade
1 mellanstor gul lök, finhackad
1,5 tsk kumminfrön, rostade och malda
1 tsk hel koriander, rostad och mald
1 hel nejlika, rostad och mald
1 hel stjärnanis, rostad och mald
0,5 tsk torkad oregano
3 msk tomatpuré
2 tsk soja
0,5 tsk marmite (kan uteslutas)
1 tsk strösocker
700g köttfärs eller egenmald högrev
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong
2 msk masa harina (om du inte hittar, byt ut mot 2 msk maizena)
1 msk Frank’s Red Hot
1 msk bourbon (kan uteslutas)
Salt
Gör så här:
Börja med att riva chilifrukterna i remsor. Lägg dem i en bunke och täck med vatten. Kör i micron på full effekt i två minuter och låt dem sedan stå och dra i 10 minuter. Om du inte vill köra dem i micron (vår var t.ex. trasig), lägg dem i en gryta, täck med vatten och ställ på spisen tills vattnet börjar koka. Dra bort från plattan och låt stå och dra.
Mixa chilifrukterna till en jämn smet i en blender, tillsätt blötläggningsvatten om det blir för torrt och konsistensen inte håller sig jämn.
Smält smör i en stekpanna eller en bra gryta på medelvärme, lägg i lök och vitlök och stek ca 5 minuter tills löken mjuknat utan att ta färg. Under tiden kan du samtidigt rosta de olika fröna i en annan stekpanna. Värm den på medelvärme tills de börjar dofta. Lägg dem sedan i en mortel och mal dem till ett fint pulver. Tillsätt de malda kryddorna och oreganon till löken och stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpuré, soja, chilesmeten, marmite och socker. Fortsätt steka tills blandningen börjar fastna i stekpannan, ca 1,5 minuter till.
Ta bort grytan frÃ¥n värmen och tillsätt hälften av vattnet och en av buljongtärningarna. Skrapa upp eventuellt fastbrända delar av röran frÃ¥n botten. Lägg i köttfärsen och använd en visp för att finfördela den (inga stora klumpar ska finnas kvar). Tillsätt resten av vattnet och den andra buljongtärningen. FÃ¥ blandningen att koka upp och sänk sedan värmen till lÃ¥g – medel. LÃ¥t smÃ¥koka under lock som inte ligger helt pÃ¥ i ca 1,5 timmar eller tills blandningen blivit tjock och intensiv i smaken.
Rör ut maizena (eller masa harina) i tvÃ¥ matskedar vatten tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt mjölblandningen, Frank’s Red Hot och bourbon till grytan. LÃ¥t koka 2 minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt.
Kategorier: PÃ¥ burgaren, PÃ¥ sidan av, Recept
13 kommentarer till “Chili till hamburgare”
Lämna en kommentar
Kew
Stort fan av chili! Testat massa olika recept från bland annat faumouschilirecepies.com. Dock har ja alltid det till chilicheese dog. Ska testas till burgare. Detta recept låter intressant
MrArboc
Det är inte i kärnorna hettan sitter – det är en djupt rotad myt. Vill man ha en hetare chili tar man mer chile (frukten alltsÃ¥) eller andra sorter.
Stefan
@Kew: Jag blev helt klart mer nyfiken på chili som egen maträtt, har du något favoritrecept att tipsa om?
@MrArboc: Du har så rätt så, har uppdaterat inlägget. Har du några tips på goda, heta chilesorter förutom habañero?
kew
Jag gillar när det är enkelt. Brukar oftast göra denna med egna modifieringar som passar mig. http://www.famouschilirecipes.com/Super%20Bowl%202008%20Chili.html
Sen häll upp i en skål och ringla över lite ost som smälter.
Perfekt nu på vintern!
MrArboc
Jo, jag har tips pÃ¥ en massa sorter. Fatalii och Bhut Jolokia tex. Problemet är att de är svÃ¥ra att hitta i Sverige – själv odlar jag min chile vilket jag ofta skriver om i min blogg under säsongen!
Stefan
@MrArboc: Är inte bhut jolokia den beryktade ”Ghost chilin”?Finns det nÃ¥gon mellanstark variant? Var köper du fröer ifrÃ¥n?
@kew: Ser god ut, måste testas framöver!
Thomas
Hvor får man kjøpt Masa Harina i Stockholm?
Mvh
Thomas
Thomas
Ahh.. lese hele artiklen, så ser jeg jo det.. 😀
Stefan
@Thomas: Jag är osäker på om de har Masa Harina i Hötorgshallen. Men annars rekommenderar jag extremefood.se varmt. Om de har det i lager går beställningarna snabbt och smidigt (hur det är när de inte har sakerna på lager vet jag inte) 🙂
Bobo
Fick en Frank P’s i senaste laddningen med pepparsÃ¥ser frÃ¥n USA, skulle tro att Tabasco kan ersätta den (har ingen Tabsco hemma att jämföra med, men minnet säger mig det).
Kostade $ 0.98 over there.
Stefan
@Bobo: Nice, det är ju lite skillnad på priserna 🙂
Leslie
Suverän chili. Fick dock modifiera den lite dÃ¥ inte all torkad chili fanns att tillgÃ¥. New Mexico red byttes ut mot Guajillo, den pequin jag hittade var sÃ¥na smÃ¥ som…riskorn pÃ¥ anabola. SÃ¥ jag använde 4-6 av dom. Frank’s verkar omöjlig att fÃ¥ tag pÃ¥ men jag tror att Louisiana Hot Sauce är ett bra substitut.
Jag hade dock i ca 2 tsk rödvinsvinäger för syrlighetens skull.
Stefan
@Leslie: Trevligt att den blev bra. Ibland är man så illa tvungen att byta ut lite ingredienser 🙂