BBQ-sås med chipotle och tomat
Det här receptet pÃ¥ BBQ-sÃ¥s skiljer sig lite frÃ¥n den mörka chipotle-BBQ-sÃ¥sen. Originalet kommer frÃ¥n ”Bobby Flay’s Burgers, Fries & Shakes” men jag har justerat mÃ¥tten lite efter tycke och smak. En märklig sak med receptet i boken är att sÃ¥sen pÃ¥ bilden (i boken) mer liknar den mörka BBQ-sÃ¥sen ovan än den här väldigt röda sÃ¥sen. Smakmässigt skiljer den sig frÃ¥n den mörka genom att smaka ganska mycket mer tomat och mindre sött. Man kan nästan kalla den för en chipotleketchup!
Såsen passade väldigt bra på den BBQ-Hamburgare med bacon, bbq-sås och friterade lökringar som tillagades för ett tag sedan. Jag gjorde två hamburgare och hade de olika såserna på dem för att avgöra vilken som var godast. Problemet var bara att båda såserna var goda på olika sätt, så det här receptet åker upp också! Den är lite mer avancerad med fler ingredienser men får i gengäld en lite komplexare smak.
Det här behöver du:
2 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2,4 dl ketchup (förslagsvis Heinz)
0,8 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
1 msk worcestershiresås
1 msk paprikapulver
2 msk brun farin (packa ner det i måttet)
1 msk honung
1 msk melass
1 finhackad chipotle i adobosås
1 tsk liquid smoke
Gör så här:
Stek löken mjuk i oljan i en kastrull, ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek vidare i 1 min. Tillsätt vatten och ketchup och låt koka upp. Sjud i 5 minuter.
Tillsätt senap, vinäger, worcestershiresås, chipotle, paprikapulver, farinsocker, honung, melass och liquid smoke. Koka i 10 minuter eller tills såsen tjocknat något. Rör om några gånger under kokningen.
Om du vill bli av med chili- och lökbitar kan du purea såsen i en mixer. Tappa upp på en steriliserad flaska, låt svalna och ställ in i kylen. Låt den bli rumstempererad innan du använder den.
Kategorier: PÃ¥ burgaren, Recept
6 kommentarer till “BBQ-sÃ¥s med chipotle och tomat”
Lämna en kommentar
Henrik
Gott! Hur länge håller den sig i kyl?
Stefan
@Henrik: Jag är lite osäker – kan tänka mig att den hÃ¥ller iaf ett par veckor om du kokar / spritar / värmer (över 150 grader) behÃ¥llaren och sen har tättslutande lock. Annars kanske en vecka?
mathias
Jag gjorde såsen i slutet på oktober när vi grillade burgare,Och hällde den på en tom heinz ketchup flaska.Igår skulle frugan ha ketchup och tog flaskan som jag helt hade glömt och använde och det var fortfarande inget fel på den.
Öppnade även och tittade i den så där inte var mögel etc i den.
Hur länge den håller vet jag inte men uppenbarligen över 4 mån.
Det viktigaste är att ha det så kallt som möjligt i sin kyl och inte doppa tassarna i produkterna man har.
Stefan
@mathias: Haha, coolt, bra skit helt enkelt! 😉
Simon
Skulle det funka med 1 matsked whiskey i?
Stefan
@Simon: Det gör det alldeles säkert!