Hamburgare

Hamburgare (.org) är en blog dedikerad till hamburgare, recept och allt runtomkring. Letar du efter recept till den perfekta hamburgaren så har du definitivt hittat rätt!

Vem är jag som skriver? Jag är en hamburgerälskare av stora mått. Jag har ätit hemmalagade hamburgare i princip varje fredag sedan lågstadiet när min mamma började den traditionen. Snabbmatsburgare av olika slag slukas med varierande mängd glädje.

På senare tid har jag dock börjat laborera lite med mina fredagsburgare. En vilja att finna den perfekta hamburgaren har infunnit sig (finns den ens?).

Med den här bloggen vill jag dela med mig av mina fynd, recept och andra hamburgerrelaterade saker som jag träffar på under min jakt på den perfekta hamburgaren.

Namn: Stefan Falk
Ålder: 33 år
Bor: Stockholm
Kontakt: stefan@bleh.se

Hamburgarprinsen – ganska ”meh”.
Skriven av Stefan, 30 januari, 2011

Efter ett tips bland kommentarerna här på bloggen fick jag upp ögonen för en liten lokal aktör vid namn ”Hamburgarprinsen” (hamburgerprinsen känns som det skulle vara mer rätt). Upplev online slot med hamburgertema på starslots.com. De har två hak, ett i Fagersjö och ett i Fruängen utanför Stockholm. Menyn visar upp en imponerande variation av hamburgare. Inte mindre än 32 st räknade jag till. I Fagersjö har de funnits ett år och i Fruängen nästan fyra. I kommentarerna här skrevs att Vegabaren och deras sambalburgare låg risigt till vilket skruvade upp förhoppningarna hejdlöst.
Läs mer »

19 kommentarer
Kategorier: Köpeburgare
Bringa i köttfärs till hamburgare – återbesöket
Skriven av Stefan, 29 januari, 2011

Ni som läst det första testet av olika sorters kött man kan göra köttfärs till hamburgare på vet hur besviken jag blev på bringan. Den tog över smaken i all färs den hamnade i, och den smakade inte särskilt angenämt. Jag förstod inte hur ställen som utropats till att göra några av de bästa hamburgarna i USA (och därmed världen?) kunde använda 25 eller 50% bringa (brisket) i sina burgare. Igår tröttnade jag och begav mig till Sandströms Kött i söderhallarna igen.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: Artiklar
Hamburgare med aioli, grillad sparris och knaperstekt bacon
Skriven av Stefan, 22 januari, 2011

Den här hamburgaren började med så många andra saker – ett experiment. Jag ville prova att göra en äkta Aioli. Jag lyckades inte helt, men den aioli jag fick fram var så god att jag kände mig tvingad att få med den på en burgare. När sedan min goda vän och kollega John bjöd in till en liten vintergrillning (en underskattad fredagssyssla – förutom av grannen som fick in all rök i sin lägenhet) var saken biff. Mald sådan. Lagd mellan två bröd. Saken var alltså hamburgare. Men det fattade ni nog. Den grillade smaken från både bröd och hamburgare blandas alldeles strålande med den runda vitlökssmaken från aiolin samtidigt som den förhållandevis milda sparrisen skvalpar runt i bakgrunden och gör sig påmind då och då. Konsistensmässigt går burgaren i mål dels på det knapriga baconet och rostade brödet, dels lenheten från aiolin och ”mellankonsistenserna” från bröd, kött samt sparris.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
Aioli
Skriven av Stefan, 22 januari, 2011

En klassisk katalansk Aioli (eller Allioli som det heter på katalanska – bokstavligt talat ”vitlök och olja”) är inte gjord med ägg, som många tror. För att få igång emulsionen i en äkta aioli används enbart vitlök. Om du har tålamod och lite tur kan du göra den här utan problem, jag klarade det inte. Min iver över att få igång en emulsion utan äggula gjorde att jag under ett sanslöst fnissande tillsatte en för stor skvätt olja och allt blev till en tråkig, gulaktig sörja. Trots fadäsen lyckades jag rädda den med hjälp av en äggula, och i slutänden blev den alldeles strålande. Aiolin får en väldigt kraftig, men samtidigt rund och god, vitlökssmak. Smaka av emellanåt och tillsätt olja tills du tycker att det smakar bra (det kan ta ett tag).
Läs mer »

14 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept
Vi välkomnar MAX-anställda till hamburgerenkäten
Skriven av Stefan, 18 januari, 2011
Om ni som följt enkätens resultat den senaste tiden undrar hur MAX helt plötsligt kunde flyga upp till en förstaplats kommer här en liten förklaring: En viss IP-adress tillhörande en viss snabbmatskedja har ”råkat” rösta sisådär 16 ggr på MAX mellan kl 16 och 17.
Läs mer »

7 kommentarer
Kategorier: Övrigt
Blandade burgarnyheter
Skriven av Stefan, 17 januari, 2011

Här kommer ytterligare en omgång nyheter om hamburgare!
Läs mer »

5 kommentarer
Kategorier: Nyheter
Vilken är den bästa snabbmatsburgaren?
Skriven av Stefan, 13 januari, 2011

Denna enkät kommer i framtiden att nämnas med fasa i snabbmatsgiganternas korridorer. Legender kommer att tala om de få tappra som vågade säga vad de tyckte utan rädsla för de stora företagen. Resultatet kommer att bli EPISKT!
Läs mer »

31 kommentarer
Kategorier: Omröstningar
Hamburgerost – del 1
Skriven av Stefan, 11 januari, 2011

Hamburgerosten – på vissa burgare är den ett lika viktigt tillbehör som brödet. Tyvärr är utbudet här i Sverige inte allt för stort. Jag har givetvis dammsugit alla ”normala” affärer på de olika sorter som finns att köpa och har provsmakat, provsmält, kletat, klämt upp i gommen och försökt avgöra vilken som egentligen är den godaste. De skiljer sig kraftigt i både smak och konsistens, särskilt i smält form. Att välja rätt hamburgerost till rätt burgare är viktigt. Man vill inte att osten ska ta över för mycket av smaken, om det nu inte är meningen förstås. Många ställen i USA använder inte den i Sverige så vanliga varianten med cheddarsmak utan en mildare processed cheese som inte har så skarp smak.
Läs mer »

40 kommentarer
Kategorier: Artiklar
Carolina burger
Skriven av Stefan, 2 januari, 2011

I North- och South Carolina har de en alldeles egen hamburgare. De kallar den kort och gott för ”Carolina burger”. Den toppas med senap, lök, coleslaw, ost och chili. Det är en kladdig rackare med många smaker. Och inte på ett dåligt sätt! Man kan tycka att chili och kött blir lite kaka på kaka men chilin har en så pass annorlunda smak gentemot köttet att den kommer undan med det. Sen kommer coleslawen med sin söta och lite syrliga smak och ackompanjeras av senapen vilket resulterar i ett mycket behagligt resultat!
Läs mer »

2 kommentarer
Kategorier: Burgare, Recept
Chili till hamburgare
Skriven av Stefan, 2 januari, 2011

En god chili (grytan alltså, inte frukten) med mycket smak passar alldeles strålande både på t.ex. en Carolina burger och på en laddning chilicheese pommes eller varmkorv. Husgudarna på AHT har tagit fram ett recept med mycket smak, men tyvärr inte så mycket hetta. Tillsätt lite habañerosås eller ha en hetare, torkad chile med i leken så ordnar sig hettan. Grytan ska stå och koka närmare 1,5 timmar men i gengäld får du en ordentlig mängd som du kan frysa in och ta fram vid behov.
Läs mer »

13 kommentarer
Kategorier: På burgaren, På sidan av, Recept

Hamburgare

Kategorier